BZZZZZZZZZZ

Philippe Labbé fait papillonner une carte verte comme un champs de blé dans un roman anglais du XIXe siècle. En effet sous son air d’innocence, le menu de l’Abeille fait passer les papilles par toutes les émotions du cœur humain.

  • Sommaire
abeille shangri la

A la question peut-on se rendre aux deux étoiles Michelin « l’Abeille » sans prendre un cocktail au Bar du Shangri-La avant, la réponse est oui si l’on souhaite commencer la soirée par une irréparable faute de goût. Un Pink Lady et un Serendipity mettent donc en bouche dans son manège à soi - Christophe Léger, chef Barman - qui nous fait tourner la tête. Puis c’est le confort d’un restaurant bas de plafond, agréable le bas de plafond car très salon privé, surtout pour se caler dans les empiriques fauteuils gris argent, fermes et sans bling.

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La carte des 650 références de vin grise déjà un peu. On se lance tout de même sur un efficace Chablis Grand Cru 2006 de Château Grenouilles, un subtil Vosnes-Romanée du talentueux David Duband et un explosif Margaux Château Lascombes 2004.

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Langoustines royales « à peine cuites froides » et « gelée de pinces pochées à l’eau de mer », morilles en leur jardin, voilà l’entrée. Avant, une dégustation d’huile mâle avait permis de découvrir la charmante variété des pains. Après, il suffit de lire la carte aussi poétique que véridique et de fermer grand les yeux : Homard Bleu « de Casier » de Summer Isle et La Poularde de Culoiseau. Le second service est une envolée lyrique: « Grillotiné de gras de cuisse au jus d’herbes sauvages, crème onctueuse de petits suisses « Beillevaires ».

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Pendant l’ultime intermède fromager, l’impeccable et décontracté service se justifie presque de l’odeur féerique de l’Epoisses, dégusté sur un pain particulier amandes/abricots, seul bémol de la soirée.

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Les déserts chocolat et rhubarbe sont des minis Palais Garnier, on est bien chez les Bonaparte. Architecturale beauté qu’on propose de briser – ce qui est vraiment drôle - avec rien de moins qu’un marteau, pour en extraire sans doute la substantifique moelle.

abeille shangri la

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Le chef vient discrètement saluer ceux qu’il a transformés en rabelaisiens de sa musique culinaire, bravo Labbé.
L’Abeille au Shangri-La, 10 Avenue d'Iéna, Paris 16e.

 
Publié par Papino, le 4 juin 2012, 07:48 ( Contacter)
   
 

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