Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.

Belle surprise que la rencontre de ce jeune trentenaire décomplexé, première fois chef, qui tient les trois restaurants des Etangs de Corot, avec audace et brio.

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Etangs de Corot

Comme on comprend Jean-Baptiste Camille Corot d'être venu s'installer ici. Mais pourquoi l'a-t-il fait il y a plus de 200 ans, alors que Remi Chamard n'était pas encore aux fourneaux de deux excellentes tables à 100m de chez-lui, c'est un mystère.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


Petit-Gris et mousse de petits-pois en amuse-bouche au Corot versus pâté en croûte de foie gras, chorizo et lard aux Paillotes. Corot toujours, Sushi de tourteau et son coulis de cresson, gastronomie j'écris ton nom.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


Sur le cours N°2, le cocktail Club maison : Champagne, jus de raisin rouge, mandarine Napoléon, Bushmills remporte le premier set, devant le valeureux Chablis de Camille et Jean-Pierre Grossot.
Le Corot séduit par le croustillant de son pain céréale « au beau bruit » comme dirait mon amie Meg Zimbeck de Paris by Mouth.
On se lance dans le sérieux avec des asperges vertes au chorizo mousse de polenta crémeuse, une attaque solide. « C'est la fin des asperges vertes, on en profite » commente le chef, réputé pour savoir saisir les saisons.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


Aux Paillotes, Oeuf coulant, chantilly de pommes de terre et truffonade, résultat égalité dans l'excellence.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


On monte en gamme, turbo aux asperges blanches, champignons mousseron au gastro. Filet de bar à la plancha, asperges vertes grillées sauce vierge au bord de l'eau, la paillote chic prend le deuxième set.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


Coté vins, Gevrey-Chambertin, domaine Taupenot-Merme 2004, une perle et Maison Champy Bourgogne Pinot Noir agréable. Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits de chez Nudant aux Paillotes, combat inégal mais fascinant.
Riz de veau aux morilles, le Corot met K.O. mais à l'élégance de relever l'adversaire, plus élancé, plus aérien, moins guindé avec du Stilton savoureux, du comté suisse, un corse brin d'amour moins talentueux, un brie de Meaux fondant à tomber, une tome vaudoise farcie d'ail des ours au-delà du raisonnable.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


La raison est abandonnée complètement au Jurançon de Jean-Marc Grussaute et son « A Capcéu » au sommet de sa colline et de son art.
Les douceurs seront en accord et l'air frais de l'étang vient dans tous les cas apporter cette touche de fraicheur à 10 kilomètres de Paris, dont tout citadin a besoin, le peintre hipster du Xème Jean-Baptiste Camille Corot compris.

Gastronomique muséal contre table chic bord d'étang.


Le Corot et Les Paillotes
55 rue de Versailles
92410 Ville d'Avray
01 41 15 37 00

 
Publié par Papino, le 10 juin 2013, 19:45 ( Contacter)
   
 

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