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Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?

Si le nom sonne daté dans les glorieuses années des palaces, c'est parce que le Ritz Four Seasons propose rien de moins que de se mettre dans les pas de Fitzgerald et de son univers de personnages à la liberté grande comme... le Ritz.

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Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?

Son restaurant la Varanda est aussi agréable, le matin, où le soleil vient taquiner l'oeil masqué de wayfarer, que le soir, où la ville endormie semble la bienveillante compagne de ces douceurs lisboètes et la promesse d'une nuit animée prête pour une révolte de bons goûts.

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?


Révolution de palais donc, avec en bouche une carte de la mer aussi revigorante qu'un bon vent d'est. Après tout, en face, de l'autre côté de l'Atlantique c'est Washington et ne sommes nous pas dans la patrie des grands navigateurs ?
Affamé comme un explorateur, le service - aux petits soins - déroule ses spécialités. Un John Dory vapeur sur lit de céleri finement déroulé, une tomate séchée, un citron, une touche de fenouil et son oignon « crisp », très bien.

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?


Trois huîtres caviar français, c'est chic, à la présentation originale en attendant l'arrivée du homard à la truffe noire, un classique élégant et bien balancé.
Le coup de tendresse, on est marin ou on ne l'est pas, c'est la spécialité maison, la Cataplana de clams et gambas, resservie, car il reste du rab, on adore.

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?


Quand un grand restaurant reçoit comme à la maison, en gardant les codes de l'hôtellerie, précision, politesse et connaissance des plats, alors l'estomac se détend, le sourire est constant et l'on se laisse resservir.
Vin, justement, après un départ au porto blanc un peu classique, un Herdade do Perdigao Reserva blanc vient ouvrir les sens pour le Rabigato de chez Douro, qui veut dire le chat par la queue, charme éternel de la langue des poètes, j'écris ton nom.

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?

J'écris ton nom, non sans goûter, sur les desserts, un Moscatel Roxo Domingos Soares Franco Colecção Privada, un muscat rosé qui rappelle les apéritifs de nos arrière-grand-mères, qu'on imagine aisément venir s'asseoir à la table avec leurs manteaux d'astrakan.

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?

Caviar sur huîtres, qui dit mieux ?


L'une d'elle sort une cigarette et propose d'aller la « griller » au bar. Et oui, au Ritz Four Seasons, on peut fumer, dans un coin réservé, mais ni dans une cage, ni dans un courant d'air.
« Je vous conseille le porto réserve », glisse un Américain à la barbe blanche fumant cigare, qui semble être en train d'écrire un roman. Va pour le porto réserve du fumoir, après tout, on ne libère pas tous les jours le bar du Ritz !

 
Publié par Papino, le 10 avril 2013, 09:01 ( Contacter)
   
 

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