Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.

Le feu de cheminée, qui accueille le renonçant au plaisir culinaire, est un avant-goût de la mise en bouche délicate de cette table parisienne qui a refait sa décoration pour mettre en harmonie la vue et le goût.

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Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.

La chaleur des bûches est transmise au service, l'équipe est aussi bienveillante qu'efficace. Le jeu subtil des douze mains entraine le mangeur dans une discrète symphonie vishnuesque – 12 bras – de bouteilles et de verres, de plats et de cloches, de couverts et de sucriers charmants, le tout lové dans dans une alcôve, à la merci du grand prêtre, Julien Roucheteau ; on récite ses prières.
Tête de veau sauce gribiche et sa chips violette et entourée de ses garde-fous.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


Aspic de coquillages d’Atlantique, bouillon de sauvignon et caviar, présentation charmante, en léger rectangle sans faute, sur un céleri travaillé dans une exquise finesse, accompagné de grains de caviar qui tentent de s'échapper de l'assiette. Fraîcheur étoilée garantie.
Cueillette de légumes d’hiver tiédis, poivre de montagne, l'entrée de gamme est une présentation généreuse du terroir des « couleurs et saveurs de pleine terre », le trait de poivre permet de s'amuser de son époque.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


Noix de Saint-Jacques en habit vert, à la truffe, du grand art, la truffe logée dans la noix, c'est l'exploit du chef, simple, beau et bon.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


Lotte rôtie aux salsifis, quelques éclats de grenade, le mouvement religieux s'accompagne maintenant d'un Marsannay de chez Charlopin-Parizot. Ce vin est à l'image de son viticulteur, rigoureux et chavirant par sa longueur en bouche comme par la richesse des notes de fruits de sa gamme.
On note les cuissons lente à basse température, le choix du digestif tourne naturellement vers les desserts, après les fromages affinés et fort en goût du normand Bordier.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


Soufflé des pères chartreux, glace à la pistache, cette signature de la maison, commandée dès l'entrée fait saliver à juste titre, c'est un chef-d’œuvre d'équilibre et de subtilité.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


Feuille à feuille de pomme au beurre de caramel salé : l'excellente surprise de cette carte, une idée de tarte fine qui aurait trouvé son écrin parisien, à l'image de cette « nouvelle » salle qui risque bientôt de ne pas désemplir.

Caviar, camélia, chartreuse et autres menus plaisirs.


En relevant le nez du Saint-Nicolas, blanc de Vendée, 100% chenin-blanc, on rêve sur le blanc du camélia chanelisant du plafond. Et si l'on n'a pas eu un destin à la Karl, on laissera son âme de poète se perdre dans la chartreuse d'exception. L'envie de quitter le lieu n'existant plus, on a en tête de s'allonger sur les banquettes ocres, pour regarder le printemps gagner le jardin japonais.

La Table du Lancaster, 7 rue de Berri, de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 (fermé le samedi midi).

 
Publié par Papino, le 20 mars 2013, 09:29 ( Contacter)
   
 

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