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Hermione
Présidente du Glam
Inscrit le : Mar Fév 10, 2009 11:12
Message(s) : 1401
Localisation : Lausanne
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Pas encore testé, trouvé dans le Cuisine & Vins de France de décembre 2009 - janvier 2010. Je vais probablement faire cette recette pour mon buffet de Noël (en tenant le velouté au chaud sur 1 sur ma plaque à induction, ça devrait aller).
Velouté coco-citronnelle
6 personnes
3 tiges de citronnelle fraîche
600g d'oignons doux des Cévennes
15 cl d'huile neutre
3 c. à s. d'eau
Fleur de sel
20 cl de lait de coco
60 cl de lait demi-écrémé
Zestes de cumbava ou, à défaut, de citron vert
Emincez la citronnelle, pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, mettez l'huile, l'eau, ajoutez les oignons et la fleur de sel. Laissez cuire doucement à couvert 15 à 20 min., en remuant de temps en temps. Ajoutez la citronnelle, le lait de coco, le lait. Portez à ébullition sur feu doux. Retirez du feu dès le premier bouillon. Mixez pour obtenir un velouté. Versez dans des petits bols et garnissez avec le zeste. Servez chaud ou froid.
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recette indexée
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Galinette
PDGère du glam
Inscrit le : Mar Jan 20, 2009 17:15
Message(s) : 654
Localisation : Sur un nuage
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Tiens c'est marrant (ha ha), j'en ai mangé un pas plus tard que samedi dernier dans un resto Thaï à Londres !
J'ai adoré ! C'était très fin, doux et frais.
Il n'y avait pas d'oignons mais des minis champignons de Paris (pas très Thaï !!) et des fines tranches de gingembre. Et un peu de piment aussi.
Miam !
Je crois que je vais me laisser tenter par ta recette un de ces jours.
"Vis heureuse aujourd'hui, demain il sera trop tard"
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AliceSprings
Prêtresse du Glam
Inscrit le : Jeu Juil 26, 2007 15:23
Message(s) : 2291
Localisation : Montreuil, 20ans
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merci Hermione 
ça à l'air délicieux, j'aime beaucoup ce genre de saveur!
moi je fais un soupe potiron/gingembre/lait de coco je vais la poster tient!
par contre, c'est quoi la particularité des oignons doux des Cévennes?
par quoi peut-on les remplacer? des oignons normaux (blancs)?
http://fragileavril.over-blog.com/
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Hermione
Présidente du Glam
Inscrit le : Mar Fév 10, 2009 11:12
Message(s) : 1401
Localisation : Lausanne
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Je pense que ce sont des oignons spécialement doux. Tiens, ils sont décrits là. Tu peux les remplacer par les gros oignons doux d'Espagne ou d'Italie (ceux qu'on utilise pour faire des oignons farcis) je pense, mais bon, au pire, avec des oignons jaunes classiques, ça devrait la faire...
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