Bien franchement, je n'ai jamais vraiment su à quoi servait la crème de tartre (ou cream of tartare en anglais) (d'ailleurs je n'ai jamais compris pourquoi on appelait ça de la crème alors que c'est de la poudre bon d'accord je me tais!), ma maman en utilise très rarement...
Je ne suis pas certaine que tu en aies tellement besoin pour monter tes yeux en neige...
Ah je viens de trouver quelque chose! Ça sert à stabiliser tes blancs d'oeuf une fois montés en neige... (pas à les faire lever, mais c'est vrai que pour d'autres recettes ça peut être utilisé comme levure, combiné à du bicarbonate de soude, auquel cas il peut être remplacé par n'importe quel ingrédient acide : chimie 101 lol) Tu peux effectivement le remplacer par du jus de citron, en comptant une demi cuillerée à thé par blancs. Si tu n'en mets pas, je pense que ça n'est pas plus grave, c'est juste... mieux.


En ce qui concerne à l'extrait de citron, ça n'est pas bien grave non plus : au fond c'est simplement pcq'apparemment le goût est plus "intense" que le zeste...

Edit : et pour la garniture, je pense que tu peux simplement utiliser la version qui t'arrange le mieux, selon ce que tu as sous la main, celle qui te paraît plus simple... Ya rien comme essayer, tu verras la version que tu préfères!

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Chapardis

Ben moi je vais déjà essayer de faire ma première tarte au citron non-meringuée et après on verra !

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Bon je vais tenter celle de la recette en anglais, avec du lait, je me tate juste à savoir si je choisis du lait 1/2 écrémé, certes plus digeste et plus léger, ou du lait entier, plus gouteux mais plus gras.
A savoir que dans la recette en anglais , les proportions sont données en cuillères à soupe, et en tasses, j'espère pas me planter.
Si c'est pas trop mal, je vous ferais une petite photo )

Merci de ta réponse SK'Charlie

Et dis-nous si tu as bien réussi ta tarte Miss Lu

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**edit**

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Dernière édition par Debra le Mer Nov 11, 2009 20:19, édité 1 fois.

ohhh qu'elle est belle ta tarte!
j'aime bien comme tu as disposé la meringue
je n'avais pas pensé à faire de la pâte sablé aussi parfumé au citron, pourquoi pas! )

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Je ne sais pas s'il faut chercher aussi loin dans tes recettes. Moi j'ai fait plusieurs fois la recette d'Andréa, que j'ai pêchée ici sur le forum et j'ai eu un succès dingue.

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Merci beaucoup!
Pour la pâte, en revanche, je n'ai pas trouvé celle parfumée au citron.
Petit bemol pour la crème qui était un peu trop liquide à mon gout...

Les pointes n'ont pas bougé si tu fais correctement le montage des œufs en neige

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Alors j'ai fait la fameuse tarte au citron façon "Bree".
J'ai suivi la recette du site américain (voir l'adresse donnée dans mon premier post)
Le rendu n'est pas mal, verdict demain pour la dégustation.
Au niveau de la meringue, je ne suis pas satisfaite de la solution du bicarbonate, pas assez haute à mon goût.
La prochaine fois, je tenterai avec de la levure chimique.
En attendant, voici ma toute première tarte au citron meringuée "maison":

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Clap clap clap, c'est très beau tout ça !

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Merci merci
espérons qu'elle sera bonne

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Je n'en doute pas un seul instant, c'est toujours bon la tarte au citron
Tu nous diras comment c'était!

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Chapardis

Ah oui je veux savoir aussi!

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Liste de DONS : eau coiffante, parfum, savon Lush, eau tonique Monop'...

Bon, les filles, verdict de la tarte: j'ai fait un TA-BAC!!
Franchement je n'en reviens toujours pas, je dois être trop auto-critique ou qch comme ça.
La texture de la crème au citron n'était pas mal, mais je rajouterais 2 ou 3 cuillères de plus de maizena, et moins de jus de citron (goût trop prononcé qui cachait la pointe de cannelle que j'avais saupoudrée entre la crème et la meringue)
Heureusement que j'avais pris la tof dès que je l'ai sortie du four, car ce matin la meringue était toute raplapla...ce qui renforce mon avis au sujet du bicarbonate: pas top, à voir ce que ça donnera avec de la levure.

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En fait, je pense que c'est plutôt du jus de citron que tu devrais rajouter dans ta meringue : il me semble que le bicarbonate (combiné à un agent acide) et la levure permettent plutôt de faire lever dela pâte et non de stabiliser des oeufs en neige (cest-à-dire de les garder "hauts" plus longtemps je pense.
Bref tu peux essayer, mais j'ai l'impression que ça n'est pas tout à fait la solution à ton "problème" (si on peut dire que c'en est un ) (Évidemment je ne suis ni chimiste ni cuisinière, je n'ai pas le savoir absolu, donc je peux me tromper lol)

J'suis contente pour toi que ça ait fait si bel effet (c'est siiiii bon, tu me donne envie d'en faire...)

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Chapardis

Bonjour

la levure ou le bicarbonate ne servent à rien car la meringue est déjà aérée par la montage en neige
A par pour donner un gout de poudre faut aimer

Le principe est de cuire la meringue par le sucre car le passage au four ne fait que la sécher (et l adorer)
C'est ce que l'on appelle une meringue italienne (ou au sucre cuit)
Elle est aussi utilisée pour les omelettes norvégiennes

Il faut juste des blancs d'œuf et du sucre semoule (en poids le double de celui des blancs)
Un batteur électrique sur pied ou quatre mains (à faire avec le petit copain ou la petite copine

Avec un thermomètre le sucre doit être monté a 121 degrés,
Comme je pense que peu de personnes ont cet ustensile dans leur cuisine on va le remplacer par une petite cuillère et un bol d'eau
Attention en versant le sucre sur les blancs montés, il faut le verser en laissant couler un mince filet pour ne pas cuire brusquement les blancs

1. Mettre le sucre dans une casserole
2. le mouiller avec un peu d'eau (environ 1/4 du poids du sucre)
   C'est juste pour que le sucre fonde (plus il y a d'eau, plus ce sera long a monté en température
3. Mélanger un peu puis le mettre à chauffer sur le feu
4. préparer une cuillère à café en inox et un bol d'eau bien froide
5. Quand le sucre commence à faire des petites bulles, battre les blancs en neige
6. En même temps surveiller le sucre :
   Tremper la cuillère à café dans le bol d'eau froide, puis rapidement dans le sucre, puis de nouveau dans l'eau froide aussi rapidement pour garder le sucre dans la cuillère
   Le but est de récolter un peu de sucre et de le faire refroidir rapidement
   Avec les doigts, former une petite boule avec ce sucre
   Au début vous aurez un espèce de truc collant et il ne sera pas possible de faire une boule
   Le sucre sera cuit lorsque vous arriverez à faire une petite boule non collante mais pas dure (un peu la texture d'une pâte à modeler)
7. Si ce n'est pas déjà fait réduire la vitesse du batteur au minimum
8. Verser sans attendre le sucre sur les blancs par un mince filet.
   Vous pouvez augmenter petit à petit la vitesse du batteur lorsque que le sucre se mélange moins bien bien aux blancs
9. Continuer ensuite a battre les blanc à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soient tièdes

Votre préparation est prête ... C'est maintenant à l'artiste de jouer

Amitiés
Phil

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Phil_a_men

Merci de votre intervention, très intéressante et bien expliquée.
J'utilisais déjà cette façon de faire, "petit boulé", pour les omelettes norvégiennes j'opère toujours ainsi, néanmoins l'effet que je voulais obtenir était d'avoir une meringue vraiment "imposante" d'environ 10 cm de haut et qui tienne dans la durée, l'omelette norvégienne étant dégustée de suite , pour ce mélange terriblement bon de chaud/froid
Il est vrai que le bicarbonate donne un arrière goût sur le palet, pas très gênant, mais decelable tout de même, et cela me dérange, quand bien même ai-je pu parfumer légèrement avec de la vanille, ma meringue, ce goût était présent .
Si vous me dites, et vous semblez vous y connaître du moins, en cuisine, que la levure donnera le même résultat en matière gustative, alors je sèche...
Je ne sais pas pourquoi, jai cette image dans ma tête des gâteaux à l'américaine qui sont très haut, un peu mastocs, mais je voulais le faire pour le "fun".
En tout cas merci encore de toutes ces explications.

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Merci,

Avez vous essayer de faire un rond de meringue classique que vous placez à l'intérieur, vous le placez sur votre tarte et le recouvrer de meringue italienne
ce sera déjà plus digeste, en plus de l'effet de surprise pour vos invité(e)s

En poids égal
Des blancs d'oeuf
Du sucre semoule
Du sucre glace

Monter les blancs en incorporant en pluie le sucre semoule petit à petit
A la fin mélanger délicatement le sucre glace aux blancs (permet de serrer les blancs pour une meilleure tenue)

Dresser des ronds ou des formes voulues sur une plaque
Sécher au four à 100 degrés pendant environ 1h30 à 2 heures (pour une meringue sèche c'est 3 heures) Elle devrait garder un coeur tendre mais attention en manipulant ce sera assez fragile

Amitiés
Philippe

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Est-ce que je me trompe où vous parlez bien de meringues comme celles des "nichons de Grésy" (recette savoyarde)

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Bonjour

Oui, c'est la recette classique de la meringue.
Une fois la base faite on peut lui donner toutes les formes souhaitées avec une cuillère, ou une poche à douille

Dans ce sujet je l'ai cité comme une solution pour "gonfler" la meringue de la tarte au citron, c'est bien entendu à faire et sécher avant les placer sur la tarte

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