Un must pour les fêtes.La Langouste étant quand même la reine des crustacés:
Donc il lui faut la sauce qu'elle mérite.L'américaine

Langouste à l'américaine:
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Une queue de langouste par personne

150 g de lardons salés

Une tranche de jambon sec (100 g environ)

1 litre de vin blanc sec

1/2 bouteille de madère (petite bouteille)

1 Ognon

4 ou 5 grains d'ail

1 cuillère a soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni(thym, laurier)

1 grosse cuillère de farine délayée avec un verre d'eau(a peu près ...)

Sel , poivre et petit piment oiseaux

Un peu de cognac pour flamber

Dans une grande cocotte faire revenir les queues de Langoustes
Elles doivent devenir bien rouges et légèrement dorées.
Arroser de cognac (environ 1 bouchon )et les flamber .Attention de ne pas metre le feu a la cuisine

Réserver les queues de langoustes dans un plat creux

Dans la cocotte qui a servi a faire revenir les langoustes , mettre l'oignon coupé en lamelles , les lardons et faire revenir , ils doivent être roussis mais pas trop dorés.
Ajouter le jambon coupé en dés.
ajouter les grains d'ails pressés et faire roussir légèrement à nouveau.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni , roussir légèrement 2 ou 3 minutes.
Puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.Saler , poivrer .
Ajouter le madère , cuire dix minutes environ.

Enlever le bouquet garni et passer soiogneusement la sauce au mixer .
Vérifier l'assaisonnement .Ajouter le petit piment !

Ajouter les langoustes et laisser cuire 10 minutes environ .Pendant qu'elle cuisent ajouter la farine délayée dans une assiette avec l'eau .
Rajouter le bouquet garni.

Dés que la sauce commence a épaissir baisser le feu de manière conscéquente et mettre sur un chauffe pat en attendant les invités.**

Servir dans un joli grand plat !

C'est sublime je vous le promet!

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