Sauce saupiquet pour lièvre

[Andréa]

C'est la période de la chasse et donc aussi du gibier !

Je fais souvent le lièvre accompagné de cette sauce qui change du civet
A la demande de Martina je donne cette recette, qui est très traditionnelle chez nous ..

Sauce Saupiquet pour lièvre
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Ingrédients:

Les abats du lièvres coupés en morceau (en particulier le foie)

Une cuillère à soupe du sang du lièvre (désolée mais c'est important , demander à votre boucher de vous en procurer, si vous en avez pas faites sans ,mais c'est dommage pour la recette)

Du vin rouge corsé (genre Fitou ou autres coteaux du Languedoc Roussillon)

un demi oignon
Thym , laurier en branche
3 à 4 grains d'ail
1/4 de sucre
sel poivre

Faites cuires les abats coupés grossièrement dans une casserole une dizaine de minutes environ avec un demi oignon hâché et l'ail coupé menu ou pressé au presse ail

Les couvrir avec le vin rouge + le quart de sucre , le thym et le laurier , saler poivrer

Enlever le laurier et le thym , réservez les..

Mixer la préparation dans un récipient assez haut avec la cuillère de sang.

Remettre dans la casserole , avec le thym et le laurier , faire cuire la préparation qui ne doit pas être trop cuite (mais pas crue non plus)

Goûter , rectifier l'assaisonnement si necessaire et c'est prêt!

Servir avec le lièvre soit cuit à la broche et flambé (c'est le meilleur )soit cuit à la cocotte .

Accompagnez avec le vin qui aura servi à faire la sauce

Régalez vous


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¤¤¤Il est agréable d'être important, mais encore plus important d'être agréable ¤¤¤
***Mamadréa***

[Andréa]

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recette indexée
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[martina]

merci Andréa! tout à fait le genre de recettes que nous aimons, ça me met l'eau à la bouche!
je ne vais pas tarder à l'expérimenter je crois... d'autant que je rentre de Paris et de 2 jours de régime frugal (je n'ai ni la place ni le temps de faire la cuisisne là bas, et j'en reviens toujours avec un appétit d'ogre...)
il n'est pas nécessaire de faire mariner le lièvre dans la préparation?
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à la recherche de chaussures chic, choc, époustouflantes, à couper le souffle (mais pas les jambes!)

[Andréa]

Je savais que ça te plairait martina !
Du moins que tu essayerais
Non il n'est pas du tout necessaire de faire mariner le lièvre .
S'il est cuit a la broche et flambé c'est encore meilleurs...
Mais tu me diras ce que tu en pense franchement
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[martina]

ça y est, mon mari est parti au marché chercher le lièvre!
moi je suis malade, je préfère rester au chaud.
je pense qu'on le fera dimanche soir, je te dirai!
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[Andréa]

Je languis d'avoir ton avis
J'espère que tu seras suffisamment en forme pour apprécier ce plat.
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[martina]

Andréa c'était délicieux!!! et beaucoup plus rapide à faire que le civet!!! on avait mis un tourne broche dans la cheminée.
quand à avoir l'appétit coupé par la grippe ... sûrement pas! au contraire je dévore comme un ogre quand je suis malade...
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[Andréa]

Ravie de voir que ça vous a plu !!

Et je vois que vous êtes des connaisseurs.Rien ne vaut la broche pour un lièvre!!!(et la force du gibier aura du éloigner les microbes de la grippe, )
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[martina]

c'est probable!!!
en tout cas, tout ce que j'espère c'est qu'il y aura encore du lièvre à notre retour de vacances!
merci Andréa pour cette succulente recette!
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