recette coûteuse, réservée aux célébrations intimes avec le Bien Aimé, ou à un dîner- séduction avec une nouvelle conquête!
il faut:
- des salades tendres, mesclun par exemple, ou jeunes pousses
- des coquilles St Jacques, ou noix de St Jacques si on est pressée; les prendre avec le corail, impérativement. (3 par personne, ou plus selon budget)
- quelques jeunes oignons blancs
- un bouquet de cerfeuil
- 1 mangue pas trop mûre, et une centrifugeuse
- bonne huile d'olive; vinaigre de xérès, sel de Guérande, poivre de Java (= poivre long), ou, à défaut, poivre du moulin
- un cuit-vapeur en bambou, come on en trouve chez tous les chinois pour 5 euros (ou moins); bon investissement, resservira!
pas très long à préparer, pas très difficile non plus, succès garanti!
1) laver les salades, émincer les oignons en très fines lamelles
2) mettre le tout dans un joli saladier
3) mettre l'eau à bouillir dans une cocotte, y ajouter la sauge; poser dessus le cuit-vapeur, y déposer les St Jacques soigneusement nettoyées; mettre le couvercle
4) pendant qu'elles cuisent, préparer la vinaigrette: extraire le jus de la mangue à la centrifugeuse; e mettre 1 cuillerée à soupe dans un bol (le reste servira à assaisonner des fraises, ou sera bu el quel, ou additionné de jus d'orange ou d epomme, le lendemai au petit déjeuner); saler, poivrer, ajouter un cuillerée à soupe de vinaigre, mélanger, et ajouter petit à petit l'huile (3 cuil. à soupe) pour obtenir une vinaigrette bien homogène
5) les St Jacques ont fini de cuire, les retirer, les mettre dans le saladier
6) verser la vinaigrette sur le tout, parsemer de crfeuil ciseler; servir immédiatement, tant que les St Jacques sont encore tièdes!
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Un siècle d' Hermès à Deauville!
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