Une recette que j'ai faite il y a peu de temps , elle est fraîche et toujours appréciée

Salade de calamars aux pignons de pin
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Ingrédients
Pour 4 personnes :

450 g de petits calamars frais
4 filets d’anchois finement hachés (facultatif si ont aime pas)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste et le jus d’un citron
2 gousses d’ail finement émincées
150 g de roquette
20 g de persil plat
50 g de copeaux de parmesan
80 g de pignons de pin grillés

Ustensiles :

Un zesteur
Du film alimentaire transparent

Préparation:

Disposer les calamars, les filets d’anchois, l’huile d’olive, le zeste de citron et l’ail dans un grand plat creux.
Bien mélanger les ingrédients, recouvrir d’un film alimentaire puis laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.
Après le temps de marinade, faire chauffer à feu vif les calamars dans une grande poêle à fond épais pendant 2 à 3 mn, en les retournant régulièrement.
Ajouter ensuite la marinade à la poêle, bien mélanger, et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 mn, en remuant constamment.
Retirer ensuite la poêle du feu, laisser tiédir les calamars. Détailler ensuite ceux-ci en fines rondelles.
Présentation :

Disposer dans un grand saladier la roquette et les feuilles de persil plat. Napper avec la marinade refroidie et ajouter les morceaux de calamars.
Saupoudrer la salade avec les pignons de pin, grillées à sec pendant 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude.
Saupoudrer le tout avec les copeaux de parmesan et napper avec le jus de citron.
Bien mélanger avant de servir.

Vous verrez c'est léger et délicieux !

**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
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*Mon petit coin de verdure*