C'est une recette très ancienne .Et ma mère la faisait souvent parce que nous l'apprécions beaucoup.

Rognons de veau sauce Madère
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*Rognons de veau ou de boeuf(quantité selon le nombre de personnes(je ne compte pas vraiment)
*1 oignon
*4 ou 5 grains d'ail
*150 g de lardons environ
*1 C a café de concentré de tomate
*70 cl de vin blanc sec
*30 cl de madère
*sel , poivre , 1/2 piment oiseau
*1 c à soupe de farine + un bol d'eau pour la diluer

Couper les rognons en gros tronçons de 4 cm environ.
les mettre dans une casserole et les faire chauffer jusqu'a ce qu'ils ne rendent plus d'eau (dégorgés)

Quand les rognons ont dégorgé , enlever l'eau, les réserver dans un plat.

Dans une petite cocotte en fonte de préférence mettre un peu d'huile de tournesol , les lardons, l'oignons coupé menu, l'ail éminçé ..
Faire roussir le tout doucement .
Ajouter la cuillère à café de concentré de tomate, laisser roussir une minute..
Ajouter le vin blanc et le madère , saler et poivrer laisser cuire le tout une vingtaine de minute pour qu'elle réduise d'un bon quart environ...

Quand la sauce parait cuite, la passer au mixer dans la casserole
Ajouter les rognons dans cette sauce et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le demi piment oiseau , goûter la sauce pour vérifier l'assaisonnement .
Délayer la farine dans le bol d'eau (pas entièrement plein) , ajouter cette liaison dans les rognons , faire cuire une dizaine de minutes , un peu plus si les invités tardent mais ne pas laisser trop évaporer .et...C'est prêt!
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**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*