Alors pour cette nouvelle recette de risotto il vous faut :


(désolée pour la qualité, c'est pris avec mon téléphone)

- un oignon rouge,
- une dosette de safran,
- un demi verre de vin blanc de cuisine,
- du riz arborio pour risotto (environ 200 g),
- 250 g d'asperges vertes,
- une noix de beurre,
- un peu d'huile d'olive,
- 50 g de parmesan rapé,
- 100 g de champignons de paris émincés (surgelés ça fait très bien l'affaire, environ deux poignées)
- 800 mL de bouillon cube or

Emincez finement votre oignon rouge, réservez. Mettez vos asperges à cuire 5 minutes à l'auto cuiseur (ou cuiseur vapeur). Une fois cuites, coupez les en petits tronçons (moins de 1cm) et réservez les pointes pour le dressage.
Faites revenir vos champignons en lamelles et réservez.
Préparer votre bouillon et réservez.

Dans une casserole (idéalement en fonte, sinon une normale fait l'affaire), faites chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Puis faites-y suer l'oignon tranquillement (il ne doit pas dorer). Lorsque l'oignon est bien tendre, y verser le riz arborio en pluie. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec un demi verre de vin blanc et laissez évaporer tout en remuant délicatement.

Ajoutez 2 louches de bouillon dans la préparation et remuez délicatement jusqu'à ce que ce dernier soit absorbé. Ajoutez ensuite les champignons, les tronçons d'asperges, la dosette de safran et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ensuite, versez une à 2 louches de bouillons et remuez jusqu'à absorption. Répétez ce procédé jusqu'à ce que le risotto prenne une texture crémeuse et que le riz soit tendre (tant qu'il est croquant vous pouvez continuer).

Veillez à ce que le risotto n'attache pas pour qu'il reste crémeux.
Une fois prêt, mettre la casserole hors du feux et liez avec le parmesan rapé, poivrez légèrement.

Dressez aussitôt et décorez avec les pointes d'asperges.

Dernière édition par Anairee le Mar Mai 27, 2008 14:12, édité 1 fois.