Ravioles (ou raviolis) fait maison

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Grande Prêtresse du Glam

Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Sam Mai 15, 2010 21:33  

J'étais motivée ce soir et je m'y suis mise. Ça m'a pris 2h et demi, c'était la première fois que j'en faisais et c'était sans laminoir! Alors j'étais plutôt fière du résultat! :|

Pour faire la pâte, la contrainte c'est qu'il faut énormément l'étaler et que si elle est réussie, elle est très très élastique! Un peu comme une pâte à pizza en pire. :lol: Et chance! j'avais un rouleau à pâtisserie en marbre, ce qui ajoute du poids, avec un en bois, je ne garantis rien.

La recette vaut pour 4 personnes

Pour la pâte à pâtes :

- 250g de farine
- un oeuf
- du sel
- environ 60-100mL d'eau

J'ajoute une autre recette, plus forte en oeufs, à vous de choisir celle que vous préférez :

- 300g de farine
- 3 oeufs
- du sel

Tout mélanger, bien pétrir, la laisser reposer 30min, l'abaisser très très fine et couper des grands cercles avec ce que vous avez sous la main (pour moi un verre à cocktails, oui mèdème 8) )

Version simplifiée : les plaques de pâte fraiche au rayon pâtes fraiches.


Ma farce fond de frigo un peu chicos : ravioles aux asperges et au bacon

- une quinzaine de belles asperges (blanches mais si vous prenez verte, mettez-en un peu plus)
- 10 tranches de bacon
- du fromage (mon fond de frigo contenait du fromage style parmesan et un reste de camembert)
- de l'oseille hachée (p*card)
- 1 oeuf

=> Préparer les asperges, les faire cuire 5min dans un bon volume d'eau, les récupérer avec un écumoire (garder l'eau pour faire cuire les ravioles!).
Aligner les asperges et avec un grand couteau, couper les têtes en rondelles fines et dès que ça commence à devenir fibreux, arrêter et faire des gros tronçons. Réserver les fines tranches et mixer les gros tronçons. Passer cette purée au chinois pour enlever de l'eau (ce que je n'avais pas fait = farce trop humide) et presser au dessus de l'eau de cuisson pour récupérer le goût tant qu'à faire.
=> Couper le fromage en tout petits dés, ainsi que le bacon.
=> mélanger tous les ingrédients, assaisonner et c'est prêt!

Après il ne reste plus qu'à les monter : un peu de farce au milieu du rond, humidifier un arc de cercle, rabattre, pincer tout le long et les réserver sur un plateau fariné.


C'est vraiment génial parce que avec de la pâte toute prête ça peut aller assez vite et les farces sont infinies! :|



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Dernière édition par irma le Sam Juin 18, 2011 18:19, édité 1 fois.

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Glam'oureuse

Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Lun Mai 17, 2010 19:58  

Je vais essayer!!



Mon vide dressing :)

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Glam'oureuse

Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Mar Mai 18, 2010 10:07  

C'est une excellente idée! Je vais essayer avec des aubergines, du basilic et de la mozzarella. Sans doute avec des plaques de pâtes pour commencer, ma cuisine ne me permet pas de faire mes pâtes moi-même pour le moment.
(et grâce à toi je découvre ce qu'est un laminoir en cuisine :oops: )



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Grande Prêtresse du Glam

Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Mar Mai 18, 2010 21:00  

Au boulot les filles! :P

Katana : ça promet! tu nous communiqueras le résultat. ;)



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Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Mar Fév 22, 2011 12:25  

je fais remonter le sujet car j'ai bien envie de me faire des raviolis maison... j'adore ça mais comme je mange bio, les raviolis tout fait coutent très cher donc j'aimerais bien les faire moi même.

Ca me parait super galère sans machine à pâte (je n'ai pas de rouleau en marbre mais un en bois seulement!) donc j'aimerais bien m'en acheter une mais je ne sais pas quelle marque prendre, ou si celles vendues sur EBAY feraient l'affaire ou non?

Quelqu'un pour me conseiller?

Pour les recette je vais d'abord commencer par reproduire celles des raviolis que j'achète : potimarron/emmental, ricotta/épinard ... miam !



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Grande Prêtresse du Glam

Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Mer Fév 23, 2011 17:28  

Figure toi que depuis j'ai acheté un laminoir avec un accessoire pour faire des raviolis directement dessus! Par contre je suis en première année de médecine donc je me suis interdit d'y toucher avant la fin de l'année. C'est con j'aurais pu te dire si ca valait le coup. La mienne je l'ai acheté sur un site d'accessoires de cuisine en solde à 40euro. Si aucune autre glamourette ne peut te renseigner, essaie d'autres forum ou les commentaires de consommateurs sur les sites spécialisés; :?



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Glam'experte

Miamm ça a l'air trop bon... Où trouve-t-on de la pâte à pâtes toute prête?? (feignante je sais)



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Grande Prêtresse du Glam

Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Lun Fév 28, 2011 10:41  

Tu trouves des plaques de pâte fraiche pour faire des lasagnes de la marque Lus*ucru ou pan*ani au rayon frais avec les pâtes fraiches il me semble. Je ne sais pas si ce sera assez fin mais c'est toujours mieux que rien ;)



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Re: Ravioles (ou raviolis) fait maison  by on Sam Juin 18, 2011 18:17  

J'ai étrenné mon laminoir ce soir, et inspirée par la recettes de Katana, j'ai fais des raviolis avec une farce énormissime! :idea:

Je les ai farcis avec des cubes d'aubergine grillés + ail + basilic + faisselle de chèvre + emmental + parmezan. C'était tellement bon... :neutral:



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