Ma recette, testée et approuvée, de tarte au potiron.
(C'est un peu un spécial Andréa pour la Toussaint )
Alors
** la recette est longue (pour les modératrices : c'est trop long?) , mais c'est facile à faire, et ça ne prend pas si longtemps. Il y a les détail pour faire la pâte, des tours de main, tout ça rallonge.
** pour une photo et la recette originale, voyez ici : http://www.dougsnet.net/private_html/recipes/Pumpkin_Pie.pdf
ou là : http://www.joyofbaking.com/pumpkinpie.html
apparemment c'est plus ou moins une recette de Martha Stewart


Ingédients pour une tarte de 46 cm de diamètre (? bon enfin une grande tarte).

Pâte Brisee (Short Crust Pastry):
1 1/4 tasse (175 g) de farine
1/2 c.à.s. de sel
1 c.à.s. (14 g) de sucre cristal
1/2 tasse (113 g) de beurre doux, refroidi, en morceaux de 2-3 cm.
1/8 à 1/4 tasse (30 - 60 ml) d’eau bien froide

Pumpkin Filling:
3 gros oeufs
2 tasse de purée de potiron fraîche ou une boîte (425 g) de potiron
1/2 tasse (120 ml) de crème fraîche épaisse
1/2 tasse (110 g) de sucre brun
1 c.à.s de canelle en poudre
1/2 c.à.c. de gingembre en poudre
1/8 c.à.c. de clous de girofle en poudre
1/2 c.à.c. de sel

Pecan Layer:
1/2 tasse (50 g) de noix de pécan
Maple Whipped Cream:
1 tasse (240 ml) de crème fraîche épaisse
1 1/2 c.à.s de sirop d’érable


Purée de potiron :
Si on n’a pas de potiron en conserve, on peut la faire soi-même, avec un potiron ou citrouille etc de 2,5 - 3,5 kg. On le coupe en 2 pour enlever les graines et les fibres du milieu, puis on peut le cuire au four, posé sur le côté coupé (plat) sur une feuille de papier cuisson. Entre 45 minutes et 1h1/4 à 180°, jusqu’à ce qu’il soit tendre (vérifier avec un couteau). On peut alors récupérer la pulpe à la cuillère, et la passer au mixer jusqu’à obtenir une purée homogène. Pour enlever tout le jus, filtrer avec un chinois dans lequel on aura placé un torchon fin ? ou du sopalin…
Laisser refroidir avant d’utiliser la purée de potiron.

Pâte brisée sucrée :
Au mixer, mélanger farine, sel et sucre. Ajouter le beurre et mixer environ 15 secondes jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. En continuant de mixer, verser doucement et régulièrement de l’eau, jusqu’à ce qu’une boule se forme (pas plus de 30 secondes) ; la pâte doit alors être souple, ne pas se casser quand on pince.

Etaler la pâte en formant un disque, recouvrir de film alimentaire et placer au frigo ½ heure avant de l’utiliser.

Quand la pâte est refroidie, la ré-étaler sur une surface farinée pour former un disque (pour empêcher la pâte de coller à la surface et obtenir une épaisseur uniforme, on peut, pendant qu’on l’aplatit au rouleau, la soulever et la tourner d’1/4 de tour à plusieurs reprises).
La plier en 2 pour la poser dans le moule à tarte. Enlever la farine en surplus, replier la pâte qui dépasse à l’intérieur du moule contre les bords. Décorer le bord à la fourchette. On peut aussi découper la pâte qui dépasse pour en faire des petites décorations (feuilles, potirons, fleurs…). On les attache au bord avec un peu d’eau avant de réfrigérer à nouveau ½ heure, couvert de cellophane.

Base aux noix de pécan :
Griller les noix de pécan au four à 180°, jusqu’à ce qu’elles brunissent et dégagent leur parfum (+/- 8 minutes). Laisser refroidir. Les réduire en poudre au mixer. Répartir sur la pâte à tarte (toujours crue) et contre les bords et appuyer un peu pour avoir une couche uniforme. Remettre au frigo pendant qu’on prépare le mélange au potiron.

Augmenter la température du four à 190° et placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Garniture au Pumpkin :
Battre les œufs dans un grand récipient. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Verser sur la pâte en réservant les décorations, on les remet après. Pour ne pas renverser, on peut placer le moule à tarte dans un lèchefrite. La tarte cuit 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange se soit un peu solidifié, et que la pâte ait bruni (le centre aura encore l’air liquide, mais une lame de couteau à 2-3 cm du bord ressortira presque propre).

Placer sur une grille pour laisser refroidir. Servir à température ambiante avec la crème fouettée au sirop d’érable. La tarte se conserve au réfrigérateur.

Crème fouettée à l'érable :(on ne se refuse rien!)
Verser la crème fraîche ou crème fleurette et le sirop d’érable dans un bol, et avec un fouet électrique, fouetter jusqu’à ce que la crème forme des petites pointes.

Recette indexée

Que la vida es polida quand si saup mont'es l'escarrida!!