Salmi de pintade ou de pigeon***

[Andréa]

Une petite recette pour les fêtes qui approchent***

Salmi de pintade
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Pigeons ou Pintade
Abattis (foie , bouts d'ailes..)
150 g de lardons
1 Oignon
4 ou 5 grains d'ail coupés fins
1 cuillère a café de concentré de tomate
1 petit morceau de poireau
1 petit bout de cèleri
75 cl de vin blanc sec
1 cuillère a s de farine

1 tranche de pain par personne .


La pintade doit être bien sur prête , garder les abattis et le foie pour la sauce.
Si vous l'achetez sans les abattis (vidée) , il vous faudra acheter un ou deux fois de volaille ..

Donc une fois que vous avez récupéré les abattis (foie et bouts d'ailes), mettre la Volaille salée et poivrée dans le four , et faites la cuire 1 H 3O environ, selon la grosseur .

Dans un poelon faites roussir les abattis, les lardons coupés en morceaux.
Ajoutez l'oignon coupé fin, l'ail et le petit morceau de poireau coupés également, un petit bout de cèleri.
Quand le tout est légèrement roussi , ajoutez la tomate.
Faire revenir légèrement , puis ajoutez le vin blanc, et un verre d'eau .Salez, poivrez.
Faites cuire le tout dabord a feu vif, pendant I/4 d'heure environ, puis a feu doux 1/2 heure environ...

Passez la sauce au mixer .
Remettre la sauce dans la casserole .
Mélanger la farine avec un peu d'eau (1 verre environ).Puis la basculer dans la casserole.
Laisser cuire doucement 10 minutes , puis arrêtez le feu.

Faire roussir les tranches de pain dans une poêle avec un peu d'huile.

Présentez la pintade (ou les pigeons), avec les croutons autour.
Servir la sauce à part en saucière.

C'est délicieux et c'est aussi une recette très ancienne et très raffinée**

Bon Appétit**
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[Bichette]

juste une question... ça veut dire quoi "salmi"?...
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[Andréa]

Là tu me pose une colle Pasquis

J'ai toujours entendu ce mot qui désignait cette recette mais je ne me suis jamais posé la question.

je te promet de chercher, mais je ne suis pas sûre de trouver

[Bichette]

ah non...je pensais que c'était une présentation spéciale, ou quoi...c'était pas pour te faire chercher!... du coup je vais regarder aussi
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[kiki]

tout simplement, on appelle salmis un ragout de gibier ou de volaille cuisiné dans une sauce au vin rouge épicée.

[Andréa]

Je me suis renseignée

C'est une recette très ancienne dans notre région

Elle figure dans des livres datant de Louis XIV , trouvés dans notre chateau..

Et c'est une viande accompagnée d' une sauce préparée à base d'Abattis et de vin blanc ...

[Bichette]

merci les filles!!! je me sens moins bête d'un coup
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