Les épices

[marieaunet]

j'ouvre un topic sur les épices parce qu'en fait je me rends compte qu'il y en a un paquet que je ne sais pas utiliser.
aujourd'hui je voulais faire une recette et j'ai eu peur de trop mettre d'épices résultat j'en ai pas mis assez

tout d'abord le cumin: déjà est ce que c'est fort? combien faut -il en mettre ? un pincée? plus?dans quels plats vous en mettez?

idem pour le paprika doux, j'ai pas osé en mettre de trop surtout à cause de mon ventre.

ensuite j'ai de la coriandre en grain. Comment est-ce qu'on l'utilise? doit-on l'écraser? combien faut-il en mettre? dans quoi peut-on en mettre?
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"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

[Circé69]

Concernant le cumin, on le retrouve souvent dans la cuisine nord-africaine (tajines, couscous...). Tu peux l'utiliser pour aromatiser tes légumes, ragoûts, bœuf. Niveau quantité, chose plus délicate, je suis toujours à la lettre la recette...

Personnellement, j'utilise le paprika avec les œufs et surtout la volaille (dans la préparation d'un poulet basquaise par exemple). Par contre, vas-y doucement si tu as le ventre délicat.

Quant à la coriandre, je ne connais pas trop... Je sais seulement que c'est une herbe !
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"A quoi bon soulever des montagnes quand il est si simple de passer par-dessus ?"
Boris Vian

[Andréa]

Le cumin je l'utilise pour la tajine mais aussi pour les courgettes a la crème
Le paprika pour le poulet a la basquais moi aussi ,ou pour le thon en sauce piquante
La coriande je n'aime pas vraiment , ça m'arrive de temps en temps mais en très petite quantité pour un recette de poulet
Rien de tel pour relever un béchamel que la noix muscade
J'utilise beaucoup le safran pour la paella et le riz safrané
Je mets toujours de la cannelle dans les tartes aux pommes ...
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*¤*La vie est un songe, s'il doit être court ,je veux qu'il soit beau^___*

[malou]

Ce qu'on dit Circé69 & Andréa est très juste, je voulais juste rajouter ... que le cumin même si on en met trop, je ne trouve pas qu'il masque trop le goût ... pour la coriandre elle existe en grains (à mettre tels quels dans un plat pour le relever) ou bien en herbe (ma mère en met dans les soupes traditionnels comme la harira) ...

Sinon, le paprika s'il est doux, il est surtout là pour colorer du riz par exemple tout comme le safran ...

Après tout dépend du palais, je mets du curry dans beaucoup de mes plats, même ceux qui n'en nécessitent pas ou bien dans une sauce pour la relever comme une simple sauce au yaourt.

Sinon je me pose une question, l'estragon se marie bien avec la crème et le poulet pour faire un poulet à l'estragon & l'aneth avec le saumon mais voyez vous ces deux herbes/épices se marier avec autre chose ?
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http://confessionsdemalou.blogspot.com/

[marieaunet]

la coriandre en grain sur le pot ils disent que ça sent le zeste d'orange, ça doit être sympa non? mais les grains faut les laisser entier ou les écraser tu crois?

Andréa le cumin quand tu en mets, t'en mets beaucoup? en pincées ou cuillère à café?

edit: merci Malou!!! on a posté en même temps ^^
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[Circé69]

Malou : un grand classique en effet, l'aneth avec le poisson et l'estragon avec le poulet.

Après une petite recherche sur Internet, voici ce que j'ai trouvé :

L'aneth se marie aussi avec le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche et le fromage à la crème.

L'estragon aromatise œufs, poissons, fruits de mer, salades, moutarde, vinaigre et cornichons.
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[malou]

Merci pour ces quelques recherches Circé69 ...
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[LilyBriscoe]

[Linda]

hello,
paprika doux tu peux y aller, ça ne pique pas, ça donne un peu de gout à une base "neutre".
le cumin j'adoreeeeee ça releve toutes tes sauces.
et sinon la coriandre. huuuuuum. c'est l'herbe par excellence. jamais utilisé en grains, juste en branche. mais c'est super bon.tu peux en mettre presque partout.

[Andréa]

Aui marieaunet le cumin j'en mets assez , surtout dans las courgettes avec la crème .J"avoue que je ne compte pas .
Mais certainement plusieurs cuillères à café .Tu peux goûter pour savoir la quantité qui te convient...
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[Oniki]

Pour la coriandre...

En grain, je l'utilise rarement, c'est plus difficile je trouve (c'est pas comme si on pouvait la saupoudrer). Je l'utilise pour parfumer le bouillon d'une soupe traditionnelle (au boeuf et nouilles de riz blanches) : le phô

[diamant-noir]

J'ai une question : vous connaissez la cardamome?
Ma mère l'utilise notamment dans les beignets comoriens typiques, ainsi que pour sublimer un riz au coco (rien que d'en parler je salive... ^^)
Et vous, vous l'utilisez comment?