Cuisine classique ou à l'ancienne /2

[Andréa]

Je continue a vous donner des recettes de cuisine traditionnelle .
Mais pour que ce soit plus facile d'accès j'ouvre un nouveau "chapitre".Vous pourrez ainsi retrouver les recettes plus facilement:

Blanquette de veau (a l'ancienne):
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Ingrédients:

_1 kg 200, environ de veau (pour blanquette :tendron, ...°)
_1 ognon
_1 petit bouquet de persil
_sel et poivre
_1 jaune d'oeuf
_1 citron
_1 cuillère à S de farine

Dans un cocotte faire rissoler le veau sous toutes ses faces.
Ajouter l'ognon émincé menu, et continuer de faire roussir
Ajouter ensuite le persil haché, ne faire roussir que très légèrement
Ajouter de l'eau jusqu'a ce que la viande soit recouverte .
Laisser mijoter 1 /30heure environ ,( La viande doit être tendre sous la pointe du couteau)
A la cocotte minute 1 heure de cuisson environ...

Pendant la cuisson de la viande , faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, y ajouter le jus d'un citron.

Quand la viande est cuite, dans un bol faire un liaison avec la cuillère de farine mélangée a un verre d'eau.Ajouter cette liaison a la viande.
Laisser cuire 10 minutes environ .Puis délayer la mayonnaise avec un peu de sauce dans le bol et mettre ce mélange(liaison , mayonnaise citronnée) dans la cocotte avec la viande.
Ne pas faire cuire a gros bouillon , mais seulement chauffer 10 minutes a feu doux.C'est prêt!!

On peut faire cette recette la veille , a condition de n'ajouter la mayonnaise citronnée que dix minutes environ avant le repas.(préparer la mayonnaise à l'avance)

Servir avec un riz pilaf ou des pommes de terre

Bon appétit

[Andréa]

Une autre recette très ancienne (ma grand mère m'en faisait souvent):

Flan à l'Ancienne
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_8 oeufs
_1 litre de lait
_16 morceaux de sucre
_150 g de sucre semoule
_2 sachet de sucre vanillé

Un plat à flan ou à soufflé assez haut

Dans un plat à flan ou soufflé assez haut mettre les 150 g de sucre , ajouter une cuillère a soupe d'eau et mettre sur le feu .Laissez caraméliser sans toucher , en remuant le plat dans tous les sens pour que le caramel ne brûle pas et colore uniformément ..Réservez..

Dans une casserole mettre le lait, le sucre en grain et le sucre vanillé.
Faire chauffer jusqu'à ébullition. Réservez également.

Dans un saladier mettre les oeufs , les battre en omelette.
Dans ce saladier ajoutez doucement le mélange lait sucres
Remuez doucement
Mettre cette préparation dans le moule a flan .
Faire cuire au bain Marie 1 heure environ :Le flan doit être un peu coloré et assez ferme sous la pression d'une cuillère

On peut faire ce flan avec du chocolat en poudre (deux cuillères a soupe.
Il est très facile à faire !

Et vous m'en direz des nouvelles

[LoveAddict]

A cette heure là, Andréa, ton flan me fait saliver!!
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L'Amour, c'est savoir résister à la tentation...

[Andréa]

[LoveAddict]

Oui, c'est clair, ça n'a pas l'air méga difficile!!

Entre le gâteau aux Carambars + ton flan et d'autres choses alléchantes que j'ai vu, j'ai de quoi faire!!
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L'Amour, c'est savoir résister à la tentation...

[marieaunet]

presque pareil la blanquette. mais je met pas d'oignon et à la place du citron je mets du vinaigre.

en fait je fais revenir la viande, je sale je poivre ,je rajoute un peu d'eau pour que ça recouvre la viande
je prend le jaune d'un oeuf dur et je l'écrase dans un bol avec une c à soupe de vinaigre.
je delaye bien je prend du jus de cuisson je melange bien et je le met avec la viande.
je coupe le blanc de l'oeuf en morceaux et je le met avec le reste.
aïl, persil
je fais reduire.
des fois je mets un fond de veau. et si la sauce est pas assez liée je mets de la farine un peu ou de la maïzena.
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"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

[marieaunet]

y a une recette que mes grand parents faisaient beaucoup quand il y avait pas trop à manger, c'est un plat paysan facile et qui revient pas cher.
c'est une sorte de gratin de chou.

faire blanchir des feuilles de chou 10/15minutes
recuire 1heure
prendre un plat à gratin
faire un étage avec les feuilles de chou
faire un étage avec du pain sec que vous avez mouillé avec le jus du chou
et un étage de gruyère
recommencez selon la profondeur du plat finir sur du gruyère hein!!
faites bien gratiner au four
c'est super bon
n'oubliez pas de saler!
on peut même y glisser quelques lardons.
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"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

[Andréa]

@Marieaunet : je connais bien cette recette !!!Mes grands parents la faisait aussi ..C'est une recette du midi Il faut aimer le choux , mais en tout cas elle est simple et bonne

[marieaunet]

ha oui faut aimer le chou!! j'avoue j'en fait pas tous les jours, mais elle est économique, en automne hiver elle va bien, ça calle et en fin de mois elle est bien utile...mon mari qui n'aime pas le chou en mange c'est pour dire!!
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"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

[Andréa]

je n'avais pas vu ces reflexions
le choux une fois blanchi n'est pas trop fort et c'est plus facile a manger pour ceux ou celles qui ne l'apprécient pas trop

LoveAddict j'espère que depuis le temps tu as fais la recette de mon flan
En tout cas je la fait remonter parce qu'on me l'a demandée plusieurs fois (je ne me rappelais plus que je l'avais mise là) et c'est une recette très fraîche pour l'été
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***Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie-mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années.***

[sweet Mary]

petit Up
Andréa, est-ce qu'on peut remplacer la mayonnaise (je n'aime pas) par une sauce blanche ?
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mon ebay Zadig, Cacharel, M.Birger, V.Bruno

[Andréa]

Malheureusement non Sweat mary , la recette est vaiment bonne avec de la mayonnaise (tu n'as pas besoin d'en mettre trop si tu n'aimes pas )

ou alors tu metss de la crème fraîche , mais ce n'est plus la même recette , et c'est toujours une sauce blanche

Mais je donnerai d'autres recettes avec du veau , mais avec une autre sauce
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***Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie-mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années.***