petites astuces culinaires

petitelfettedesbois · Ministre du Glam Inscrit le: 17 Juil 2007 Messages: 1037

je vous propose de partager dans ce post nos petites astuces culinaires.

J'ouvre le bal, pour pimenter un peu mes salades je rajoute à ma vinaigrette 1 ou 2 gousses d'ail pilées, c'est super bon et c'est un antibiotique naturel!

Une sauce rapide et gouteuse pour tremper des bâtonnets de légumes à l'apéro: crème fraîche + moutarde + ketchup à doser selon les goûts.

Du persil et de la ciboulette hachée ajouté au dernier moment dans les salades, c'est super bon!

Voilou à vous!

Andréa

Il y en a tellement ! mais pour l'instant je pense:
**********Au sel ajouté au blancs d'oeufs pour qu'ils montent mieux en neige.
**********A la crème fraîche , au jus de citron et a la ciboulette rajoutée a de la mayonnaise pour faire une sauce inédite Cool

**********A du poivron rouge en boite, mixé dans la mayo également , pour agrémenter une salade niçoise..
***********des fines herbes, de l'huile d'olive, des anchois , rajoutés a des olives vertes ou noires ,ainsi que des petits morceaux de feta et voilà un nouveau accompagnement d'apéro !! Very Happy

petitelfettedesbois · Ministre du Glam Inscrit le: 17 Juil 2007 Messages: 1037

je note toutes tes astuces Andréa ! Razz

irma · Posté le: Dim Nov 16, 2008 12:33 Sujet du message:

Pour finir les restes de pain rassis (mais tranchés) ou alors du pain complet:

-faire une sauce tomate assez sèche, émincer très finement des oignons, découper de la mozarella en tranches et assaisonner ces ingrédients avec des herbes de provence, ensuite, sur les petits bouts de pain mettre dans l'ordre: sauce tomate, oignons, mozarella, et un tour de moulin quand tout est fait. C'est un travail de patience de faire tous les morceaux de pains comme ça mais ça paye, pour un apéro ça fait plein de minis bouchées style pizza.

Pour améliorer une mayo, la faire façon sauce coktail-gribiche: un peu de whisky, du persil émincé, des cornichons en petit cubes, échalotte en petit cube et ketchup. C'est vraiment bon avec un plat genre fish and chips (mais tellement fat!!! Smile

)

Tiphanie · Posté le: Dim Nov 16, 2008 13:38 Sujet du message:

Pour les sauces de salade, le vinaigre de miel/huile ou le sirop d'érable/vinaigre balsalmique !
Le fromage blanc au lieu de la crème fraiche, pour garder la ligne (mais ça tout le monde connaît).
J'en ai d'autres mais elles ne me viennent pas à l'esprit ! Je repasserai !

chrisshaked · Posté le: Dim Nov 16, 2008 13:50 Sujet du message:

C'est vrai qu'il y a beaucoup beaucoup d'astuces en cuisine, dur de se rapeller de tout Smile

Moi ma vinaigrette est toute simple mais je l'adore : vinaigre balsamique, huile d'olive et moutarde à l'ancienne, et le petit plus, un tour de moulin à poivre de 5 baies, c'est délicieux!

L'arome maggi pour relever toutes les préparations, la sauce bolognaise, les plats chinois, les marinades, ...

Le sel pour faire ressortir le gout sucré de l'ananas, de la pasteque, des cerises...

La sauce fromage blanc + herbes ( ciboulette) + poivre et sel pour vos légumes

Des petits fours apéro avec pate feuilleté et saucisse ou pate feuilletée et gruyère puis 10 min au four à 200 °

Tiphanie · Posté le: Dim Nov 16, 2008 18:07 Sujet du message:

Ah oui, les herbes en pot Picard Surgelés aussi ! Pas besoin de décongeler, on soupoudre et hop ça fait herbe fraîche venue tout droit du jardin ! Laughing

Hyyo · Posté le: Dim Nov 16, 2008 18:16 Sujet du message:

Dans la série "fromage blanc au lieu de crème fraîche" (moi c'est pas pour garder la ligne c'est que la crème je ne peux l'utiliser que pour le sucré, dans le salé ça me dégoûte - je sais c'est débile mais c'est comme ça) : pour éviter qu'il ne caille quand vous le faites cuire, ajoutez un peu de Maïzéna.