Recette de la brioche mousseline

[Bouli]

Pour Andréa ! et les autres,
Voici la recette de la brioche, que je fais au robot Kitchenaid.
Je pense qu'on peut la faire dans un autre robot, l'important est de bien la pétrir pour qu'elle soit bien aérée et légère.


Pâte à brioche pour 10 personnes

Farine type 45/gruau 500 g
sel 10 g
sucre semoule 50 g
levure fraîche 20 g
oeufs (5) 250 g
beurre 250 g
préparation 30mn
pointage 8 à12 h
cuisson 25 min
th 6
température 200° c

Préparer dans le bol du kitchenaid, la farine, le sel, le sucre, la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède et la moitié des oeufs.
Commencer à pétrir à l'aide du crochet afin que tous les éléments se rassemblent et forment une pâte ferme.
Poursuivre l'hydratation avec les oeufs restants, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et corsée se détachant bien des bords du bol.
Incorporer la matière grasse malaxée.
Poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et corsée.
Laisser pousser la pâte selon la saison durant 1 à 2 h, à une température ne dépassant pas 28°c.
Rompre (rabattre) la pâte, puis la placer au réfrigérateur durant 8 à 12 h.
le lendemain, détailler puis façonner en fonction de la fabrication recherchée.
Mettre les pièces façonnées à pousser en étuve ou à four doux (35°c) avant de cuire

[Andréa]

MERCI Bouli!
tu n'as pas tardé!
Un dilemne se pose à moi à présent , ce week end je ne sais si je ferais les croissants ou la brioche
les deux

[Bouli]

[Andréa]

Il ne me reste plus qu'à acheter de la farine type 45, pour l'instant je n'ai que celle de type 55.

Bien sûr je te dirais ça lundi!

[Bouli]

[Andréa]

Oh! Bouli alors je vais essayer demain avec de la 55 .!

[Andréa]

Je l'ai faite samedi(à la main) elle était moelleuse et délicieuse!
je sens que j'en referai chaque semaine...
"Ils" en ont pas laissé une miette
Mais comme je devais faire un gateau d'anniv, je n'ai pas eu le temps de faire les croissants

[Bouli]

Super !!!

[Bichette]

done
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Pastis & Zhom se marient...
At Last...

[Morgane49]

Bonjour

Je suis toute nouvelle sur ce forum.
Je viens de m'acheter un kitchenaid, et j'ai testé la brioche mousseline.
Elles étaient moelleuses mais toutes plates

Sauriez-vous me dire pourquoi?
Lorsque j'ai sortis ma pâte du frigo le lendemain (j'ai dû la laisser 9h environ ou un peu plus) elle était bien gonflée.
Je l'ai découpé en plusieurs morceaux et mis au four à 35°c pour la poussée.
Mais je ne savais pas combien de temps la laisser.
J'ai du la laisser au moins 1H.
Savez-vous si c'est là que ça a buggé?

Merci à vous pour vos réponses.

Bonne journée