un petit conseil, avant de manger du poisson cru il vaut mieux le congeler pendant 3 jours et le manger ensuite, ça permet de tuer les eventuelles bacteries (c'est ce qui se fait dans les restos japonais). Sinon effectivement c'est trop bon le poisson cru, j'ai vécu au Japon et les repas avec plein de poissons me manquent

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J'adooore le poisson cru, plus que le cuit . Mais comme je fais la cuisine avec des moufles, je n'en ai jamais préparé toute seule .
Et il n'y a pas que les japonais , il y a aussi le Cébiche, le plat péruvien de poisson cru mariné au jus de citron avec des herbes , de l'oignon , super bon avec de pommes de terre.

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mmm Ca donne faim

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Dernière édition par Aleeks le Ven Avr 06, 2012 15:24, édité 1 fois.

Pas tous non. Enfin c'est possible techniquement parlant mais pas forcément bon. J'en ai donné quelques uns et ut peux demander au poissonnier également.

Par contre je te déconseille fortement la truite. J'en ai pris une fois et la chaire crue est visqueuse, poisseuse, pas terrible du tout.

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Il y a aussi le bar et la coquille Saint Jacques ! Trop bon..

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"Croire en soi c'est déjà presque réussir."

Sweety35 : comment tu fais pour couper les coquilles saint jaques bien fines? parce que en les mettant sur le côté, c'est assez étroit, ça doit pas être pratique? (je me suis toujours posée la question en fait)

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C'est un coup de main à prendre, enfin je veux dire pour ne pas se couper les doigts au risque d'en faire des "knaki ball". Il faut aussi un couteau souple coupant très bien !
Et si tu n'y arrive toujours pas, tu peux toujours faire un tartare de saint-jacques..

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"Croire en soi c'est déjà presque réussir."

En feuilletant le forum pour indexer , je tombe sur cette recette
j'avoue avoir un peu peur du poisson cru depuis que j'ai été malade en mangeant du poisson pas très cuit
En mettant beaucoup de citron , je crois que ça cuit un peu le poisson
Sinon certaines vinaigrettes à base de citron et de fines herbes sont doit disant délicieuses ...
mais cette photo me donne envie de refaire un essai en tout cas irma

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**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*

drôle de tomber sur ce topic, je suis complètement dingue de poisson cru en ce moment, à tel point que je trouve presque que c'est du gâchis quand j'en mange cuit

les précautions de congeler le poisson, j'en ai entendu parler récemment sur des sites de cuisines, ça m'a paru bizarre parce qu'au contraire je me suis toujours dit que manger du poisson qui avait été congelé c'était pas vraiment indiqué; par exemple est ce que vous pensez que c'est sans risques de manger cru du saumon qu'on achète surgelé? ou ça n'a peut-être rien à voir?

sinon moi je trouve ça très frais, après pour le côté light je mange surtout du saumon et ma mère me dit tout le temps que c'est du poisson gras :p

je l'aime à la japonaise, avec une sauce soja mélangée à une pointe de wasabi.
je n'ai goûté que du saumon, du thon et du maquereau. le saumon est mon préféré, il est frais et fondant, le thon a plus de goût, et le maquereau est plus fade.

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J'adore le saumon cru, par contre je ne la congèle jamais avant, j'ai jamais été malade (en même temps je l'achète au max 2h avant et je le met sur de la glace au frigo pour le conserver en préparant le repas)

Pour les autres poissons je n'accroche pas trop quand ils sont crus.

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coucou les glamourettes !!
fan également de poisson cru, je travaille (enfin, actuellement je "stage") dans la qualité agroalimentaire..
Pour répondre a ce que vous dites, le poisson cru DOIT être congelé avant, ça permet d'éliminer le risque d'anisakis : c'est un ver parasite du poisson qui se trouve dans les viscère. or si le poisson n'a pas été correctement ou tardivement éviscérée, le petit anisakis peut passer dans la chair, a partir de la une étape de décongélation (48h) le tue.
Le risque de ne pas congeler c'est de choper l'anisakis, heureusement, l'homme est une impasse biologique pour ce locataire = il ne peut pas se développer dans le corps humain, même s'il peut le squatter : il s'accroche au niveau de l'estomac ou de l'intestin grêle..
Et là, outre que le diagnostic est difficile (brulure d'estomac = on pense stress ou bactérie mais pas parasite du poisson ^^, mais si on y pense une simple prise de sans suffit a le détecter)
Bref, après ça se soigne par un traitement a base de carbamate qui est assez contraignant..

Sinon, en grande surface, entre le poisson acheté chez le poissonnier ou celui acheté en barquette : aucune différence, ils proviennent souvent du même fournisseur ou des mêmes lots de produits..
Et pour finir j'ajouterais que le poissonnier du coin n'est PAS plus fiable qu'une grande surface: pour une fraicheur identique, une grande surface est soumise a beaucoup plus de contrôle que le poissonnier du village, so..

Si vous avez des questions, je suis là

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L'arroseuse arrosée ne sait pas comment s'habiller. Le ciré s'impose..

Pas de problème pour ça, quand je veux me faire des sashimis j'achète souvent du saumon congelé et c'est très bien! Mais à voir suivant les poissons, je raffole du thon par exemple mais décongelé j'aime moins, il ne s'y prête pas je trouve et le goût est vraiment modifié.


Tout est relatif, c'est certes l'un des poissons les + gras mais ça équivaut en gros à l'une des viandes les moins grasses donc ça reste light

Merci slowhand pour tes explications

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Merci Slowhand, si j'ai des brûlures d'estomac je penserai donc direct au poisson!

Crevette merci pour ta réponse, c'est bon à savoir! petite question, comment fais-tu décongeler le poisson?
Et merci de me déculpabiliser sur le gras du saumon, je penserai à ta comparaison à chaque fois que je culpabilise de m'en goinfrer

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Tout simplement au frigo quelques temps. Je coupe mes sashimis quand le poisson est encore un peu congelé, c'est + simple comme ça

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+1!

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merci beaucoup, je vais essayer ça la prochaine fois

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Ah ben je vais congeler mon poisson avant alors
(peut être même plus le manger cru aussi tient )

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Hummm, ca fait saliver...
D'ailleurs, est-ce qu'une glamourette aurait une technique pour couper le sashimi en éliminant tous les "fils" blancs? J'ai deja vu faire mais je finis toujours par gaspiller quelques bons morceaux...
Sinon, je ne sais pas si vous connaissez la salade tahitienne : poisson cru "cuit" dans du jus de citron pendant 2h à une nuit, essoré et mélangé avec des concombres, tomates, carottes et lait de coco. Servi avec du riz bien chaud et parsemé de ciboulette... miam! Dans le pacifique on utilise du thon jaune ou du mahi mahi, mais je crois qu'on n'en trouve pas en Europe, et il me semble que les tahitiennes "délocalisées" utilisent de la lotte ou du saumon (j'aime moins le gout de ce dernier cru) et ici au Chili j'utilise la reineta, l'espece de daurade locale.

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