Concernant le cumin, on le retrouve souvent dans la cuisine nord-africaine (tajines, couscous...). Tu peux l'utiliser pour aromatiser tes légumes, ragoûts, bœuf. Niveau quantité, chose plus délicate, je suis toujours à la lettre la recette...

Personnellement, j'utilise le paprika avec les œufs et surtout la volaille (dans la préparation d'un poulet basquaise par exemple). Par contre, vas-y doucement si tu as le ventre délicat.

Quant à la coriandre, je ne connais pas trop... Je sais seulement que c'est une herbe !

"Un homme sans défauts est comme une montagne sans crevasses. Il ne m'intéresse pas." René Char

Le cumin je l'utilise pour la tajine mais aussi pour les courgettes a la crème
Le paprika pour le poulet a la basquais moi aussi ,ou pour le thon en sauce piquante
La coriande je n'aime pas vraiment , ça m'arrive de temps en temps mais en très petite quantité pour un recette de poulet
Rien de tel pour relever un béchamel que la noix muscade
J'utilise beaucoup le safran pour la paella et le riz safrané
Je mets toujours de la cannelle dans les tartes aux pommes ...

**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*

Ce qu'on dit Circé69 & Andréa est très juste, je voulais juste rajouter ... que le cumin même si on en met trop, je ne trouve pas qu'il masque trop le goût ... pour la coriandre elle existe en grains (à mettre tels quels dans un plat pour le relever) ou bien en herbe (ma mère en met dans les soupes traditionnels comme la harira) ...

Sinon, le paprika s'il est doux, il est surtout là pour colorer du riz par exemple tout comme le safran ...

Après tout dépend du palais, je mets du curry dans beaucoup de mes plats, même ceux qui n'en nécessitent pas ou bien dans une sauce pour la relever comme une simple sauce au yaourt.

Sinon je me pose une question, l'estragon se marie bien avec la crème et le poulet pour faire un poulet à l'estragon & l'aneth avec le saumon mais voyez vous ces deux herbes/épices se marier avec autre chose ?

Les hasards de notre vie nous ressemblent. Elsa Triolet
http://confessionsdemalou.blogspot.com/

la coriandre en grain sur le pot ils disent que ça sent le zeste d'orange, ça doit être sympa non? mais les grains faut les laisser entier ou les écraser tu crois?

Andréa le cumin quand tu en mets, t'en mets beaucoup? en pincées ou cuillère à café?

edit: merci Malou!!! on a posté en même temps ^^

"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

Malou : un grand classique en effet, l'aneth avec le poisson et l'estragon avec le poulet.

Après une petite recherche sur Internet, voici ce que j'ai trouvé :

L'aneth se marie aussi avec le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche et le fromage à la crème.

L'estragon aromatise œufs, poissons, fruits de mer, salades, moutarde, vinaigre et cornichons.

"Un homme sans défauts est comme une montagne sans crevasses. Il ne m'intéresse pas." René Char

Merci pour ces quelques recherches Circé69 ...

Les hasards de notre vie nous ressemblent. Elsa Triolet
http://confessionsdemalou.blogspot.com/

xxx

Dernière édition par LilyBriscoe le Ven Août 06, 2010 16:50, édité 1 fois.

hello,
paprika doux tu peux y aller, ça ne pique pas, ça donne un peu de gout à une base "neutre".
le cumin j'adoreeeeee ça releve toutes tes sauces.
et sinon la coriandre. huuuuuum. c'est l'herbe par excellence. jamais utilisé en grains, juste en branche. mais c'est super bon.tu peux en mettre presque partout.

Aui marieaunet le cumin j'en mets assez , surtout dans las courgettes avec la crème .J"avoue que je ne compte pas .
Mais certainement plusieurs cuillères à café .Tu peux goûter pour savoir la quantité qui te convient...

**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*

Pour la coriandre...

En grain, je l'utilise rarement, c'est plus difficile je trouve (c'est pas comme si on pouvait la saupoudrer). Je l'utilise pour parfumer le bouillon d'une soupe traditionnelle (au boeuf et nouilles de riz blanches) : le phô. J'écrase quelques grains (environ 10?) parce que je trouve que les arômes sortent mieux (comme quand on écrase des grains de poivre).

J'utilise très souvent la coriandre fraiche, hâchée (oui, avec le gros hachoir, à l'asiatique ). On s'en sert pour ponctuer des plats (comme le persil français) : sur les sautés de nouilles, légumes, viandes...



et bien sûr le phô :

J'ai une question : vous connaissez la cardamome?
Ma mère l'utilise notamment dans les beignets comoriens typiques, ainsi que pour sublimer un riz au coco (rien que d'en parler je salive... ^^)
Et vous, vous l'utilisez comment?

je déteste la cardamone ma mère en met dans le punch!

sinan le cumin, je trouve pas ça très pimenté, ça parfume beaucoup j'adore, mais je ne trouve pas que ça pique, donc même si tu en mets un peu trop ça ira!
j'en met dans une petite recette que j'adore le thon au cumin: thon en boite+crème fraiche+beaucoup de cumin! à l'apéro en toast ou en entrée sur du pain c'est delicious!

le curry se marrie très bien avec la tomate, le poulet évidement

la muscade dans la purée

la coriandre en graine, mon père en met dans les plats qu'il fait avec beaucoup d'épice, du boeuf sauté et petits légume!

sinan simple mais moi je met énormément et partout!

sinan l'estragon avec le poulet oui mais ça va aussi très bien avec le saumon je trouve!

euh et puis sinon je suis pas très experte, je mets un peu au feeling, mais sortie du cumin, curry, muscade, poivre je mets rarement des épices même si j'adore ça!

ah sinon il ya le piment d'espelette séché et concassé c'est très bon mais faut pas en abusé ça pimente vite!
dans les plats en sauce pour relever, ou la tomate

http://fragileavril.over-blog.com/
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diamant-noir: je suis fan de cardamome: j'ai donné une recette de curry aux crevettes avec ici.
On peut aussi l'utiliser dans une tisane, avec gigembre, citron, cannelle...

Avec le cumin on peut faire la sauce barbecue en le mélangenat avec du ketchup et du miel (pointe d'une cuillère à café) c'est assez fort au gôut le cumin je trouve il en faut pas qu'il prenne le dessus sur les autres saveurs. Ils en mettent aussi dans les sauces mexicaines pour fajitas...

Effectivement, la coriandre en grains est à piler et utiliser dans les riz safranés et dans la cuisine d'Inde, avec des viandes blanches.

le paprika n'est pas fort au gôut j'en mais plein (2cuillères à soupe) dans ma sauce salade si non on sent pas le gôut mais par rapport à ton mal Marieaunet, je ne sais pas...

Si non l'estragon va bien dans les plats sucrés salés, viandes blanches en sauce, ou dans une quiche aux poireaux par exemple. Mais c'est fort en gôut! un soupçon suffit!

C'est vrai que si on veut une cuisine avec vraiment beaucoup de gôut, il ne faut pas avoir peur de mettre une grande quantité d'épices, je me souviens que ma mère mets toujours le bouquet d'aromates complet lorsqu'elle cuisine!

@diamant-noir : la cardamome je l'utilise quand je fais un Chai, on fait bouillir du lait et de l'eau (une tasse de lait pour deux tasses d'eau), on rajoute deux c/c de thé (noir ou vert), puis les épices : environ une c/c et demi de cannelle, une c/c de gingembre moulu, et enfin une dizaine de cosses de cardamome verte qu'on écrase bien. Et rajouter un peu de sucre selon le goût. C'est absolument délicieux et ça donne un bon coup de fouet, faut pas en abuser.

Merci pour vos suggestions les filles =)
Ma belle maman a publié une recette de tarte tatin a la cardamome sur son blog, allez donc voir ^^

Certains l'aiment bio

Elle utilise aussi tout plein d'épices dans sa cuisine si jamais ça peut vous inspirer ^^

J'utilise le paprika pour faire des marinades. Voici la recette :

Dans un saladier, découper en petits morceaux 2 escaloppes de poulet ou de dinde, ajouter une gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café d'huile d'olive et du sel. Mélanger le tout, recouvrir le saladier et laiser reposer au frais pendant au moins 1h30. Faire cuire la viande 5 min dans une poêle. Servir avec du riz.