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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
Message(s) : 10985
Localisation : Languedoc
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J'ai enfin trouvé ma recette que je n'avais pas faite depuis plus de trois mois.
Lullabyz-Bzh l'attendait de pied ferme 
Choux au chocolat
****************
Pour la pâte a choux:
1 verre d'eau (15 cl)
100g de farine
60 g de matière grasse
3 oeufs
2 sucres
1 pincée de sel
1 pincée de levure^(j'en met un peu plus)
Pour la crème
6 jaunes oeufs (5 seulement s'ils sont gros)
1/2 litre de lait
100 g de sucre
25 g de farine (environ)
3 cuillères a soupe de chocolat Van Houten
Préparez vos choux a l'avance pour qu'ils soient froids
Faites chauffer ensemble dans un poêlon l'eau salée, le sucre , la matière grasse.
A ébullition verser d'un seul coup la farine .
Travailler avec une cuillère en bois pour obtenir une boule qui se détache de la paroi.
Hors du feu ajoutez les oeufs , l'un après l'autre.
Jusqu'à ce que la pâte ai la consistance d'une mayonnaise épaisse.
Terminer par la levure.
Beurrer une plaque .
Y déposer a l'aide de deux cuilères a café des petits tas de pâte assez espaçés.
Faites cuire a feu moyen minimum 1/2 heure.
Mais n'ouvrez surtout pas le four avant cette période là.Les choux retomberaient .
Si les choux sont un peu moux ou pas assez dorés , prolongez la cuisson.
Quand ils sont cuits les sortir du four et laissez refroidir.
Préparez la crème pendant la cuisson des choux.
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre et le chocolat.
Sortir dès que ça commence a bouillir.
Dans une autre casserole mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez.
Quand le mélange blanchit ajoutez la farine ..
Verser dessus le lait chaud .
Faites épaissir sur le feu très doux en remuant constamment avec un fouet.
Il ne faut pas que la crème bouille.
Enlevez du feu si vous voyez que ça chauffe trop , et reprenez la cuisson , j'usqu'a ce que la crème soit assez épaisse.(elle épaissit un peu en refroidissant..
laissez refroidir cette crème.
Prenez les choux, coupez les en deux , enlevez le peu de pâte a l'intérieur qui risque de ne pas être assez cuite.
Quand la crème est froide , garnissez les choux
Soupoudrez les de sucre glace
Et c'est prêt!
Cette recette est un peu longue mais assez facile a faire malgré les apparences .
ET surtout elle est délicieuse.
Pour les choux a la vanille et au caramel(dédiée a Vanille65  )
Il suffit de remplacer le chocolat dans la crème par deux sachets de sucre vanillé .
Et arrosez les de caramel liquide , ou que vous ferez avec 150 g de sucre et un peu d'eau .C'est encore meilleur.. 
Régalez vous !*********************** 
j'espère que vous serez un maximum à l'essayer , parce qu j'ai eu un peu de mal a la copier 
Recette indexée
Dernière édition par Andrea le Mer Août 27, 2008 7:33, édité 1 fois.
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juliechocolat
Messagère du Glam
Inscrit le : Ven Oct 12, 2007 16:41
Message(s) : 567
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juliechocolat
on Lun Déc 10, 2007 18:21
Meri, merci, merci Andréa !!!
Je me suis régalée rien qu'à lire la recette !!!
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Lullaby.Bzh
Présidente du Glam
Inscrit le : Sam Août 04, 2007 16:23
Message(s) : 1595
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Lullaby.Bzh
on Lun Déc 10, 2007 18:44
Ouiiiiiii! Merciiiiii!
Elle est super longue cette recette!
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Lun Déc 10, 2007 21:00
Courage les filles.
Elle est plus longue à lire qu'a faire cette recette.
Mais j'ai voulu vous expliquer le mieux possible les détails pour la faire plus facilement.
Puis vous pouvez faire les choux la veille et la crème le lendemain .
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vanille65
Glam'débutante
Inscrit le : Jeu Nov 08, 2007 15:12
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Localisation : sud ouest
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vanille65
on Mar Déc 11, 2007 12:44
Andréa a écrit: Courage les filles. Elle est plus longue à lire qu'a faire cette recette. Mais j'ai voulu vous expliquer le mieux possible les détails pour la faire plus facilement. Puis vous pouvez faire les choux la veille et la crème le lendemain . coucou andréa
en effet, elle a l'air succulente ta recette!!!
je vais l'essayer..allez..tant pis pour les kilos 
il faut d'abord la lire
je me moque un peu là
bisous...
à bientôt
je te posterai une bonne recette de gateau antillais avec de la noix de coco
biosous...
bonjour à tous et à toutes!!
nouvelle ici?je me joins à vous afin te partager et d'échanger
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Charlotte1
Déesse Glamourissime
Inscrit le : Lun Juin 04, 2007 20:42
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Charlotte1
on Mar Déc 11, 2007 13:10
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Mar Déc 11, 2007 15:44
vanille65 a écrit: Andréa a écrit: Courage les filles. Elle est plus longue à lire qu'a faire cette recette. Mais j'ai voulu vous expliquer le mieux possible les détails pour la faire plus facilement. Puis vous pouvez faire les choux la veille et la crème le lendemain . coucou andréa je te posterai une bonne recette de gateau antillais avec de la noix de coco biosous... Je l'attends de pied ferme cette recette Vanille
(aui enfin de l'autre pied )
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vanille65
Glam'débutante
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Localisation : sud ouest
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vanille65
on Mar Déc 11, 2007 17:13
Andréa a écrit: vanille65 a écrit: Andréa a écrit: Courage les filles. Elle est plus longue à lire qu'a faire cette recette. Mais j'ai voulu vous expliquer le mieux possible les détails pour la faire plus facilement. Puis vous pouvez faire les choux la veille et la crème le lendemain . coucou andréa je te posterai une bonne recette de gateau antillais avec de la noix de coco biosous... Je l'attends de pied ferme cette recette Vanille (aui enfin de l'autre pied ) oui
comme tu le dis sur un pied 
je la posterai demain
bisous
bonjour à tous et à toutes!!
nouvelle ici?je me joins à vous afin te partager et d'échanger
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Ven Août 22, 2008 19:11
J'ai fais des choux hier soir mais seulement au chocolat "ils " les préfèrent
Une petite photo : parfois ils sont plus gros et moins difficiles à remplir.Le chocolat et le caramel dégoulinaient...Mais apparemment ils sont bons , ils partent très vite
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
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Madame De
PDGère du glam
Inscrit le : Jeu Août 14, 2008 10:42
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Localisation : La capitale of course!
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Madame De
on Ven Août 22, 2008 19:17
Hummmmm!!! Ils ont l'air délicieux! Je vais tenter pour voir, mais la seule fois ou j'ai fait des choux, ils étaient tout raplapla.
Une astuce andré, pour qu'ils montent bien?
Madame de.
"La vie me semble trop courte pour la passer à entretenir des ressentiments ou ressasser des griefs."
Charlotte Bronte.
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Ven Août 22, 2008 20:29
Aui Madame D ,une cuillère à café de levure dans la pâte .
C'est très efficace!
Mais aussi assez de cuisson , ceux là en manquaient un peu .
Ils sont plus faciles a garnir s'ils sont assez croustillants sur le dessus
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
Message(s) : 10985
Localisation : Languedoc
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Je les aient fais a la vanille pour aujourdhui:
et comme certaines voudraient les faire (n'est ce pas Carolina?)
je fais remonter la recette avec la photo:
Je suis assez fière d'avoir réussi un caramel filigrané:
et dans l'assiette ça donne ça (irma) :
A vos casseroles ! 
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
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Carolina
Grande Prêtresse du Glam
Inscrit le : Lun Juil 30, 2007 15:13
Message(s) : 3987
Localisation : Lille
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Merci, Mamandréa!
My W blog
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
Message(s) : 10985
Localisation : Languedoc
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De rien Carolina c'était un plaisir
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
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Phil_a_men
VIP de la bulle
Inscrit le : Lun Sep 14, 2009 19:38
Message(s) : 179
Localisation : Alsace
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Pas taper Andréa
pour la pâte, le sucre et la levure sont en trop
Il ne faut pas croire que la levure fait gonfler plus pour ce type de préparation, cela à généralement l'effet inverse car la pâte à moins de tenue
Le secret est surtout dans le mélange, bien sécher la pâte sur le feu, même quand elle se détache de la casserole continuer encore 2 / 3 minutes (la seule limite est la force dans les bras et la fatigue )
Transvaser dans un saladier ou un autre casserole froide et touiller un peu avant d'ajouter le premier oeuf, sinon la casserole étant encore chaude, il va commencer à cuire
Bien mélanger entre chaque oeuf pour lisser la pâte a chaque fois
Il est possible de tapoter les choux à l'eau froide ou à l'oeuf battu, soit avec un pinceau mouillé leur donner une forme lisse, soit avec une fourchette pour guider la levée ; les choux vont tout de même lever et surtout en hauteur.
Dans tout les cas les mettre au four le plus rapidement possible, ils auront su mal à lever si une croute se forme
Je cuirait plutôt à 200 voir 220 degrés, donc à four chaud quitte à le baisser ensuite au bout de 10 minutes
J'aime bien le joli service qui va avec
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QueenM
Messagère du Glam
Inscrit le : Dim Nov 30, 2008 15:21
Message(s) : 564
Localisation : Lyon
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Oulala ça m'a l'air trop trop bon tout sa, puis les photos me donne encore plus envie de tester
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
Message(s) : 10985
Localisation : Languedoc
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Si je tape phil-a-men ! je plaisante bien sûr
Je fais exactement comme tu le décris pour les étapes (a part de tapoter les choux avec un oeuf battu pour leur donner un aspect lisse)
par contre pour la levure c'est la recette que j'ai depuis très longtemps qui stipulait d'en mettre ..
idem pour le sucre (j'ai un peu peur que la pâte sois fade sans..
je vais essayer de ne pas en mettre la prochaine fois (je taperai si mes choux ne lèvent pas
je vais essayer la méthode du jaune battu également (verdict dans peu de temps
Avec ou sans levure , je te souhaite de les réussir QweenM
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
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