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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
Message(s) : 11014
Localisation : Languedoc
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Je sais à présent que certaines d'entre vous, aimez les abats 
cette recette vient du carnet de ma maman, et je peux vous dire qu'elle est vraiment bonne!
Langue de boeuf en sauce piquante
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(Si vous utilisez de la langue de porc vous pouvez l'acheter toute prête , en gelée , et la faire cuire dans la sauce un quard d'heure environ)
pour la cuisson de la langue de boeuf:(je vous recommande la cocotte minute)
**Une langue de boeuf
**un oignon
**Une feuille de laurier
**deux clous de girofle
**thym
**sel et poivre
**une ou deux carottes
pour la sauce:
**un oignon
**4 ou 5 grains d'ail
**150 g de lardons
**une cuillère de concentré de tomate
**un piment oiseau
**75 cl de vin blanc sec
**une cuillère de farine délayée dans de l'eau
**des cornichons ou des câpres selon les goûts
dans une grande cocotte mettre de l'eau salée et faire blanchir la langue une dizaine de minutes;
Egoutter et remettre de l'eau dans la cocotte, l'oignon, les clous de girofle, le sel et le poivre , la carotte, le thym et le laurier .
Fermer la cocotte et laisser cuire environ une heure à partir de la rotation de la soupape (pour un cocotte simple doubler le temps de cuisson)
Quand la langue est cuite (vérifier avec un couteau pour voir si elle est tendre)
Egouttez là et gardez la feuille de laurier et le thym
La couper en tranches de 2 centimètres environ .Réservez...
Dans une grande cocotte , faire roussir les oignons émincés, l'ail hâché, les lardons .
Quand c'est légèrement roussi , ajouter le concentré de tomate , faire roussir a nouveau très légèrement
Ajouter , le sel , le poivre, , la feuille de laurier et le thym récupérés du court bouillon
le vin blanc sec .
Faire cuire environ demi heure cette préparation.
Passer la sauce au mixer, ajoutez la farine délayée dans un verre d'eau environ .
Ajoutez les morceaux de langue dans la sauce , les cornichons coupés en rondelle ou les câpres , le piment oiseaux (la moitié si vous n'aimez pas les sauces trop piquantes) ,et laissez cuire un quart d'heure de plus environ.
Servir dans un grand plat et accompagnez de pommes de terre à la vapeur
C'est délicieux!
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**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*
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berlinerin
PDGère du glam
Inscrit le : Jeu Nov 15, 2007 16:36
Message(s) : 628
Localisation : berlin
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berlinerin
on Sam Juin 07, 2008 18:57
miam miam ca a l air delicieux!!!
Penses-tu que ca pourrait aussi etre bon avec riz? j aimerais bien tenter la recette..
merci! 
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Dim Juin 08, 2008 10:57
Aui bien sûr Berlinerin .!
le riz devrait être un très bon accompagnement !
Et si tu l'aimes un riz mélangé serait idéal (riz sauvage, riz normal, vendu en mélange)
Si tu veux des précisions n'hésite pas
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
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martina
Papesse du Glam
Inscrit le : Jeu Fév 28, 2008 16:04
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Localisation : golfe du morbihan
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martina
on Dim Juin 08, 2008 12:02
miam! je n'ai jamais goûté la langue de porc, mais celle de boeuf ou de veau, j'adore!
en plus je trouve que c'est assez léger et digeste...
Un siècle d' Hermès à Deauville!
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Dim Juin 08, 2008 14:04
Aui Martina, c'est une "chair" assez légère et peu grasse , évidemment la sauce rajoute des calories 
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
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berlinerin
PDGère du glam
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Localisation : berlin
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berlinerin
on Mar Juin 10, 2008 17:57
Merci pour ta reponse Andrea, je ne connaissais pas le riz sauvage, j ai regarde sur wikipedia, ca a l air booonnn!! Je vais essayer d en trouver.
Bon je reviens aux nouvelles des que j ai teste ta recette!
Clavier Qwerty, sorry!
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Harmo
Messagère du Glam
Inscrit le : Sam Mai 03, 2008 21:30
Message(s) : 422
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Harmo
on Mar Juin 10, 2008 23:33
Rohhhhh merci Andréa c'ets très gentil d'avoir posté cette recette !
Je me vois mal la faire pour moi toute seule mais une fois rentrée sur Paris, je testerai ca, promis !
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Mer Juin 11, 2008 14:38
j'attends vos impressions quand vous aurez fait la recette
et surtout n'hésitez pas a me demander des précisions si vous avez un doute.je suis là pour ça
**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
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martina
Papesse du Glam
Inscrit le : Jeu Fév 28, 2008 16:04
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Localisation : golfe du morbihan
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martina
on Lun Juin 16, 2008 18:11
à Lyon au marché de la Croix Rousse je vais acheter des abats... et je pourrai faire ta recette au retour, et aussi des ris de veau aux morilles... (ou aux girolles!)
Un siècle d' Hermès à Deauville!
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Lun Juin 16, 2008 19:35
Super !martina
Je connais une recette de rognons au Madère et de Ris de veau en sauce mirador
je sens que je vais les poster également
Je n'ai pas fini de chercher dans mes carnets
ça fait plaisir de constater que les recettes sont appréciées!
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martina
Papesse du Glam
Inscrit le : Jeu Fév 28, 2008 16:04
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Localisation : golfe du morbihan
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martina
on Lun Juin 16, 2008 22:39
à mon retour de Lyon, je posterai également ma recette de croustillants de ris de veau à la bière et au miel...
heureusement que nous sommes au régime, n'est-ce pas Andréa!!! 
Un siècle d' Hermès à Deauville!
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Mar Juin 17, 2008 10:27
Et aui martina il ne faut pas l'oublier
mais ma nutritionniste m'a dit que le week end on pouvait faire un petit accroc au régime pour éviter les frustrations
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coco
TheSuperbe Coco
Inscrit le : Mar Juil 17, 2007 10:25
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coco
on Mar Juin 17, 2008 15:01
Moi, Andréa, je veux bien ta recette de rognons au madère.
http://lapetiteviedecoco.hautetfort.com
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MamzelleTéa
VIP de la bulle
Inscrit le : Ven Jan 04, 2008 22:34
Message(s) : 110
Localisation : Paris
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by
MamzelleTéa
on Mar Juin 17, 2008 15:04
Pas vraiment de rapport mais j'ai toujours eu très peur des langues de boeuf / porc , rien qu'a les voir j'ai la phobie de les cuisiner !
Mes petites ventes / trocs :
http://mamzelletea.canalblog.com sinon voir ma liste sur le forum !
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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by
Andrea
on Mar Juin 17, 2008 15:07
Coco: je viens de poster la recette des rognons en sauce madère
Mam'zelle théa: c'est une question d'habitude , je t'assure que il n'y a pas de quoi avoir peur .
tu peux essayer avec des langues précuites , il suffit de les tronçonner et de les rajouter dans la sauce 
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Lun Juin 23, 2008 13:32
recette indexée :)
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pousse crotte
VIP de la bulle
Inscrit le : Jeu Août 09, 2007 11:19
Message(s) : 123
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pousse crotte
on Mer Juil 02, 2008 11:44
J'adore la langue de boeuf, surtout la partie "arrière", la plus tendre. Hélàs, personne dans mon entourage ne sait plus la préparer...
Je vais me lancer et demandant toutefois une précision : après cuisson, il y a une "peau" à enlever autour de la langue ou pas ? Tu l'enlèves avec un couteau ?
poupouss'
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Jeu Juil 03, 2008 15:23
je n'avais pas vu ta question ,
Aui il y a une peau à enlever et surtout a l'arrière de la langue justement
mais elle s'enlève facilement , il vaut mieux attendre qu'elle refroidisse un peu et bien l'égoutter
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pousse crotte
VIP de la bulle
Inscrit le : Jeu Août 09, 2007 11:19
Message(s) : 123
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pousse crotte
on Jeu Juil 03, 2008 20:25
Merci !! Grâce à ce forum, je vais peut être m'améliorer en cuisine. Je sais que mes questions peuvent paraître parfois naïves, la cuisine n'est pas mon domaine et pourtant j'adore ça.
De bien bonnes choses sont proposées ici, et c'est une chance pour nous que cette partie soit supervisée par une cuisinière hors pair comme Andréa.
Comme ta famille doit être ravie !
poupouss'
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Andrea
Mamandréa
Inscrit le : Dim Juin 03, 2007 17:27
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Localisation : Languedoc
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Andrea
on Ven Juil 04, 2008 8:28
C'est trop gentil 
non! tes questions ne sont pas naïve, j'auraais du préciser qu'il fallait la peler , et ça servira a d'autres que tu ai demandé
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