un restaurant qui fait de la cuisine molleculaire qui avait eu le premier prix l an passé par les grandschefs, il est à Rosas à la fontiere en espagne, tres connu

oui, je connais bien : il s'agit de fernando Adria.

Mais ce que ce Mr a instauré en cuisine, la touche moderne qu'il a apporté, est aujourd'hui accessible aux particuliers...

Avez vous déjà entendu parlé des billes d'alginates ???

http://www.gastronomie.kalys.com/produc ... cts_id=128

http://www.gastronomie.kalys.com/produc ... cts_id=153

Pour ma part, j'ai essayé dans le cadre d'un petit apéro, et c'est génial !!!
y a plein d'autres choses à tenter...

je serai curieux d'avoir votre avis

++

yapuka

"on est sur terre pour répandre un peu d'amour et quelques cendres"

Franchement, ça ne me fait pas du tout, du tout envie... une copine chimiste m'en a parlé, enthousiaste, mais pour moi l'aspect est (presque) aussi important que le goût en cuisine !

Dingue. Je me suis remise à écrire. http://chipolata.over-blog.com/
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Je suis d'accord avec le message précédent. Mais les gens se trompent quand ils parlent de cuisine moléculaire. Ce n'est pas un style de cuisine à proprement parler mais des techniques de cuisine qui permettent, entre autres, de modifier certaines textures. Les perles d'alginates ou sphérification est l'exemple le plus connu. Il ne faut pas restreindre l'expression "cuisine moléculaire" à la texture, c'est réductif. Je vous recommande la section wiki du site www.molecularcuisine.org qui vous en apprendra peut être d'avantage sur ce sujet.

Fan de http://fr.molecularcuisine.org/forum/