Une recette raffinée pour les jours de fête ou pour un repas entre amis
Pour Pounette plus particulièrement qui me l'avait demandée il y a un petit moment

Saint Jacques Duchesse
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Un sachet de Coquilles Saint jacques surgelées avec le corail de 400 g environ pour 4 personnes .(Ou des coquilles fraiches , même quantité)
250 ge de champignons de Paris (frais ou surgelés)
1 oignon
1 citron
5 brins de persil
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 cuilères à S de farine
2 c à S de chapelure
15 cl de vin blanc sec
15à g de crème épaisse
60 g de beurre
1 pointe de cayenne
sel et poivre du moulin

1/Nettoyez les champignons rincez les et arrosez les de jus de citron

2/Versez dans une sauteuse le vin , 15 cl d'eau, l'oignon haché , le laurier et le thym.
Salez poivrez légèrement .portez à ébullition, laissez cuire très doucement .
Pendant ce temps , dans une poêle faites sauter 3 minutes les champignons éminçés avec 30 g de beurre .
Hors du feu ajoutez les Saint jacques avec le corail dans .
assaisonnez de cayenne.

3/Faites fondre le reste de beurre dans une casserole .
Incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois .
Puis délayez le mélange en versant peu a peu la crème et le vin cuit avec l'ognon et les autres ingrédients. .
Portez à ébullition et laissez épaissir à feu doux sans cesser de tourner .
Lorsque la sauce devient onctueuse ajoutez dans la casserole les champignons, le persil ciselé ,et les Saint jacques.

Préchauffez le four sur la possition "grill".
Vérifiez l'assaisonnement des saint Jacques .
Répartissez les dans des plats à four individuels .
parsemez de chapelure .
Placez ce plat sous le gril jusqu'a ce que le chapelure soit bien dorée.
Servez ! c'est délicieux




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