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Dernière édition par LilyBriscoe le Ven Août 06, 2010 16:16, édité 1 fois.

Dabord il y a le choux vert et le choux fleur

Le choux vert est excellent farci;

Il faut dabord le faire blanchir, c'est à dire une fois trié ,et lavé le faire cuire 5 mn dans de l'eau bouillante dans un grand faitout et le sortir de cette première eau.
Ensuite dans une cocotte faire roussir rapidement 3 ou 4 carottes, un morceaux de cèleri , un oignon , 4ou 5 pommes de terre selon le nombre de personnes , et 1 ou 2 poireaux, ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Quand tout est un peu roussi.ajouter le choux , et de l'eau pour couvrir le tout , et laisser cuire doucement.
Pendant ce temps faire une farce avec de la chair à saucisse, un oeuf, un grain d'ail hâché, un peu de persil coupé fin.Bien malaxer cette farce avec une fourchette et former une boule avec.
Fariner cette boule et la faire roussir dans une poêle.
Quand elle est roussie la mettre dans la cocotte avec le choux et laisser cuire le tout .
La cuisson totale doit être environ de 1h30 .
Mais le mieux est de vérifier avec un couteau que tous les légumes soient tendres.
Ne pas oublier de saler et poivrer .

Pour le choux fleur (blanc).
Je le fais souvent en béchamel

Trier et laver le choux.

Le faire également blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes environ.
Puis l'enlever de cette eau, le remettre dans de l'eau chaude salée et le laisser cuire 1 heure environ.

Dans une sauteuse mettre un bon morceau de beurre (50 g)et un peu d'huile .
Faire chauffer ce beurre et ajouter 50 g de farine environ.
Faire roussir très légèrement et ajouter demi litre de lait froid , saler , mettre un peu de noix muscade et faire cuire doucement en remuant sans cesse avec un fouet .Attention! si le feu est trop fort on peut avoir des grumeaux.Dès que la sauce s'épaissit remuer plus vite avec le fouet et éteindre le feu .
Vérifier l'assaisonnement .
Dans un plat à gratin mettre le choux cuit égoutté et coupé en bouquets.Arroser avec la sauce béchamel et parsemer de gruyère râté et de chapelure .
Mettre a dorer au four et c'est prêt.Ouf!!
Bon appétit

Alors comme Andréa, si c'est du choux-fleur en gratin avec de la béchamel dessus + du fromage râpé et gratiné c'est extra
Ma maman fait des beignets de choux-fleur aussi c'est bon!

Et le choux vert, on l'adore en salade tu le hache avec ton moulinex tu rajoutes à ça des dés de comté et tu assaisonnes bien...C'est super bon!

Women've 2 weapons: make-up and tears; happily for men, they cannot serve all at once

Alors oui c'est effectivement du chou vert dont je parle!!
Merci pour toutes ces idées de recettes!
Andréa, quand tu dis "roussir les carottes", tu lesmets comme ça, sans les précuire un peu avant?
Et sinon j'utilise beaucoup pour les légumes un cuit-vapeur, vous pensez que je peux cuire mon chou dedans au lieu de le mettre dans l'eau bouillante?
Merci pour tout les filles, j'ai hâte d'être au prochain marché!!

Aui Ernestine , je fais roussir les légumes dans un peu d'huile(carotte , cèleri ognon...) , puis ils finissent de cuire dans l'eau avec le choux et la tomate .
Par contre cette recette ne se fait pas à la vapeur.

Il y a un autre choux... Le choux rouge ! C'est excellent en entrée. Il faut le couper en lamelle, une petite vinaigrette... et bon appétit !!! (il me semble qu'il existe du choux blanc également, mais j'en ai jamais préparé)

Magali
www.magamorphose.com

Merci les filles

J'ai fait une soupe aux choux façon Lulun' :lol:
J'ai mis un demi chou, 4 carottes, un demi poireau, une demi boite de tomates, un demi boite de lentilles cuisinées, un bouillon ube ail.oignon, du thym et du laurier (ça limite les odeurs de chou dans la cuisine), et pour finir de la coriandre.
La coriande ça "relève" beaucoup le goût et ça va très bien avec les lentilles qui "lient" la soupe.
Ouaih c'est pas mal

tu piques ton chou de clous de girofle; tu le fais cuire dans de l'eau bouillante additionnée de branchettes de romarin; quanc c'est cuit, (un quart d'h environ) tu l'égouttes bien, tu l'éminces en très fines lamelles, tu fais revenir dans une cocotte avec de la graisse d'oie (ou du beurre, ou de l'huile d'olive) des lardons, tu y mets ton chou émincé, tu ajoutes une grosse cuillerée de crème fraîche, tu mélanges bien, tu sales et tu poivres, et tu sers bien chaud.
le chou rouge se fait en salade, émincé très fin aussi, assaisonné avec une vinaigrette au vinaigre balsamique, et tu y parsèmes des cerneaux de noix et de fines tranches de magret d'oie fumé;
on peut aussi le faire braisé, pour accompagner de la pintade ou du canard, ou du gibier.

Un siècle d' Hermès à Deauville!
mes ventes Ebay

j'en profite pour recaser mon gratin de chou

tu fais blanchir un chou

tu prends un plat à gratin

tu mets dans ton fond de plat un peu de beurre histoire de.
tu prends du pain sec que tu ramollis avec un peu de bouillon de volaille (un peu d'eau plus du fond de volaille)
tu fais un étage de pain comme ça, tu recouvre le fond de ton plat.
ensuite tu mets un étage de chou
un étage de gruyère
hop
un étage de pain
un étage de chou
un étage de gruyère jusqu'à ce que tu arrives en haut
une fois pret tu enfournes tout ça pour que ça gratine bien!

c'est mi soupe mi gratin
on faisait ça chez moi dans le Tarn...recette paysanne pour les fins de mois difficile
et c'est trés bon, le fromage qui fiiiiiiiiiiiiiiile miam

"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

Coucou !

pour ma part c'est un peu la même recette qu'Andréa:

* je fais revenir de l'oignon et lardons dans un peu d'huile
* j'ajoute carottes + PDT coupées en deux ou entière selon grosseur (navets + poireaux...si tu veux + de légumes)
* puis le choux une fois blanchi (coupé en morceaux pas en lamelles pour ma part)
* un litre et demi d'eau et deux cubes de bouillon de volaille ou de boeuf
* saucisse de Montbéliard que je préfère à la Morteau ( + saucisses de Francfort ou de Strasbourg si tu as bcp d'invités)
* graines de cumin qui aident à rendre le choux + digeste paraît-il...

bon app !!

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