Salut,
Alors pour répondre à ta question normalement quand tu fais un cheesecake et c'est vraiment trop bon tu tapisse le fond de ton moule à gateaux de spéculos émiettés que tu tasses bien tu en mets un bon paquet pour que le gateau tienne bien vu qu'après le fromage blanc ou le cream cheese rejette du petit lait.

Voila

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les spéculos émiettés tu les lies pas avec du beurre? ça tient quand même?
y a un gâteau que je fais avec une base de petits beurres émiettés, mais je les lie avec du beurre sinon ça se casse la figure. tient d'ailleurs faudra que je vous la donne cette recette.

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"C'est pas parce que je rigole que je m'amuse!"

Non absolument pas car en fait le spéculos est un biscuit plus gras que le petit beurre je t'assure ça marche hyper bien

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je me semandais, tu prens koi pour cream cheese, plutot fromage blanc ou plutot fromage frai?

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Plutot fromage blanc

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Moi je mélange du saint moret et du jockey c'est vraiment pas mal

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tu mets des spéculos, ou des "biscuits à thé" ou tout autre Bastogne passé au mixer. en fait, tu mets ton biscuit favori
ce qui s'approche le plus de leur "fromage", c'est le fromage à tartiner de chez leader price (et oui...)

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Jai une recette de cheesecake sympa peut etre que ca peut t'aider à trouver ce que tu cherches :

Cheese cake chocolat blanc :

32 biscuits genre Thé de Lu ou Spéculos
100 gr de beurre
225 gr de fromage frais
150 gr de yahourt nature épais
25 gr de sucre
Le jus d'une orange
Un blanc d'oeuf
200 gr de chocolat blanc

Preparation
Ecraser les biscuits avec le beurre fondu et mettre dans un moule à tarte en les tassants puis mettre au frigo pendant 30 min.
Mélanger le fromage , le yahourt , le sucre et le jus d'orange. Y incorporer le blanc doeuf battu en neige.
Faire fondre le choco et ajouter au mélange.
Verser la préparation sur la pate en biscuit et laisser reposer un nuit au frigo.




Voila ca donne faim tout ca !!! Miam

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http://roseetrouge.canalblog.com/
Nouvelle article : Craquage nocturne Asos

Trop bien pipouce!
J'essaie ta recette dès ce soir!
J'en connais une qui va se régaler au p'tit déj demain...

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http://poupoupidoubouh.blogspot.com

xxx

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Dernière édition par LilyBriscoe le Jeu Juil 15, 2010 14:54, édité 1 fois.

Caro A > J'en veuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuux , je peux squatter le ti dej demain ?

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Nouvelle article : Craquage nocturne Asos

pipouce> je viens de voir ton message, désolée... je t'aurais bien invitée à mon p'tit déj de roi (grâce à toi!)
en même temps on est ttes les deux toulousaines, mais je suis à lille en ce moment, c'est un peu loin...
En tt cas je retiens ta recette!

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http://poupoupidoubouh.blogspot.com

Je fais remonter ce topic car j'ai tenté mon premier cheesecake hier. La garniture, rien à dire, elle est délicieuse, mais la base est littéralement indécoupable tellement elle est dure ! J'ai mis 250g de Spéculoos et à peu près 120 g de beurre fondu - quelqu'un a une explication et un bon conseil ?

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"Walking back to happiness with you..."

Je ne sais pas vraiment ce qui s'est passé.
Moi j'utilise 150g de biscuits Sprits et 50g de beurre...ça fait une fine couche au final. Mais c'est vrai que c'est assez dur et sec...pour supporter le poids du fromage je pense.

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"La politesse est une monnaie qui enrichi non point celui qui la reçoit, mais celui qui la donne." Sagesse persane

Moi c'est le contraire, mon biscuit au spéculoos était très mou, imbibé par la crème (j'ai mélangé fromage blanc et mascarpone)

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Mon blog, tout et rien

Bizarre, j'ai aussi fait fromage blanc + mascarpone ! Mais j'ai mis mon biscuit au frais environ 20 mn avant de verser la crème. En fait le centre était parfait, c'est les bords qui étaient durs. Mmmh, mystère... Je vais tenter une variante et je vous tiens au courant !

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"Walking back to happiness with you..."

c'est peut-être ton four qui cuit trop fort???

Moi j'utilise des biscuits madère (la boîte), un peu de beurre (au pif faut que ça tienne un peu), 4 cuillères à soupe de sucre pour la base puis je fais pauser un nuit au frigo (quand j'ai le temps) avant de mettre l'appareil.
- 250 g de crème philadelphia
- 250 g de fromage blanc gras
- 1 tasse de sucre (je mets aussi un sachet de sucre vanillé)
- 2 oeufs
- 1 jus de citron (j'ajoute un peu de zeste et plus de jus)
- 2 cà s de farine (je mets de la poudre d'amande)
- 150 g de beurre (ou de la crème fraiche plus léger, ça dépend de ce que vous avez pris comme fromage blanc au départ)
- 1/3 l de crème sûre (épaisse)
Mélanger le tout et adapter les proportions au besoin
Ajouter au biscuit et faire cuire une heure au four (environ)

La recette vient d'une voisine de ma tante aux States, c'est pas bon pour le régime mais le goût est super.

edit: le biscuit doit être un peu grumeleux pas dur et pas trop mou non plus. Il doit pouvoir se couper avec une cuillère ou une fourchette à dessert (les sablés et les spéculoos doivent être très bien aussi je pense)

Je crois que la quantité de beurre ou pas pour le biscuit dépend des biscuits utilisés à la base.



J'ai trouvé une recette de red Velvet cake en gros c'est un cake avec un peu de poudre de cacao et du colorant rouge (d'où le nom) souvent de betteraves d'ailleurs. C'est un classique au sud des Etats-Unis.
Je fais un sujet séparé. là

EDIT de Crevette : j'ai caché ton lien, apprends à le faire en consultant ce topic Fusion de messages : merci d'utiliser la fonction "éditer"

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http://la-victorienne.blogspot.com/

Au cas où d'autres auraient le même problème que moi, j'ai fait d'une pierre deux coups : en remplaçant le beurre fondu par un peu de lait (écrémé qui plus est), j'ai résolu mon problème de biscuit béton ET j'ai allégé le monstre !

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"Walking back to happiness with you..."