recette très facile à réaliser, mais coûteuse; la dénomination 'à la créole' est de mon cru, et purement fantaisiste!
il vous faudra:
- 15 graines de cardamome verte
- 7 grains de poivre du Sitchouang
- le jus d'un citron vert
-1 combawa
- 3 épis de poivre de java appelé aussi poivre long
- du fenouil ( feuilles)
- du basilic ordinaire, du basilic rouge et du basilic à petites feuilles
- un petit bouquet de thym
- de la très bonne huile d'olive
- des tombées de saumon fumé
- un avocat (préférez les avocats géants du Brésil en saison)
1) pilez (grossièrement) dans un mortier les graines de cardamome, le basilic
2) déposez dans un plat creux les tombées de saumon, salez, poivrez, ajoutez la cardamome et le basilic, le zeste du combawa, ainsi que 2 tranches frès fines, le fenouil et le thym; arrosez avec le jus du citron vert; laissez reposer 4 heures, retournez toutes les heures
3) une heure avant de servir, émincez l'avocat et déposez le dans la marinade avec le saumon; veillez àce que toute la préparation soit baignée dans la marinade
4) au moment de servir, mettez le saumon et l'avocat dans le plat de service; filtrez la marinade, versez la dessus
5) arrosez d'un filet d'huile, c'est prêt!
6) décorez avec du basilic rouge et à petites feuilles, finement ciselé

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Un siècle d' Hermès à Deauville!
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Dernière édition par martina le Lun Juil 13, 2009 10:19, édité 1 fois.