Canard à l'orange

[Andréa]

Une recette facile à faire

Un classique que tout le monde aime

L'idéal pour un repas du dimanche:


Le canard à l'orange
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Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 canard de 2kg environ

- 70g de beurre

- 20cl de Grand Marnier

- 9 oranges

- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

- 10cl de cognac

- sel et poivre blanc au moulin



Saler et poivrer le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Faire fondre le beurre dans un plat à rôtir un peu profond, y poser le canard et le faire colorer sur toutes les faces, puis le faire cuire ensuite doucement dans le four à 160°C pendant 45 minutes environ.

L'arroser alors avec 10cl de Grand Marnier et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Le sortir du four et le tenir au chaud. Passer toute la cuisson et la mettre dans une casserole.


Pendant la cuisson du canard, presser le jus de 3 oranges, peler à vif les 6 oranges restantes, détailler ces oranges en tranches fines en retirant les pépins et les filaments. Faire chauffer doucement le jus de cuisson du canard en ajoutant le sucre, le vinaigre, le jus des oranges, le reste du Grand Marnier et le cognac. Mélanger délicatement et faire cuire doucement pendant 5 minutes, puis passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

Verser un peu de cette sauce dans une casserole, ajouter les rondelles d'orange et les faire chauffer doucement. Découper le canard et disposer les morceaux sur un plat chaud en les entourant de rondelles d'orange, napper de sauce et servir le reste en saucière.

Bon appétit!

[Bichette]

done
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Paskissounette - PookyWoodMovie

[irma]

Grand classique mais je n'en ai jamais mangé! Je connais surtout par l'intermédiaire de Tom-Tom et Nana

Andrea, quand tu dis "Passer toute la cuisson et la mettre dans une casserole" tu parles bien du jus et du gras qu'il y aura au fond du plat à four? Dans ce cas, est ce qu'il faut dégraisser le jus?

A propos des oranges, une fois pelées à vif, qu'est ce que tu appelles les filaments? est ce que c'est la peau qu'il y a sur encore deux faces des suprèmes? si oui, est ce que ça ne casse pas la structure des tranches de l'enlever?

[Andréa]

Non non Irma , les reste de la préparation déglace les sucs du canard
Sil y a trop de graisse , tu peux en enlever , mais a ce moment là il faut le faire avant.
Pour les oranges , non je n'enlève que les petits filaments qui parfois sont sur les tranches.Mais je n'enlève pas la peau .
Sur certaines qualités d' oranges ces filaments sont plus présents que sur d'autres..
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***Il ne faut pas chercher à rajouter des années à sa vie-mais plutôt essayer de rajouter de la vie à ses années.***

[irma]

C'est note! merci!