Comme l'ont me l'a demandée gentiment je vous donne la recette des calamards farcis.
Il y en a plusieurs , celle ci est celle que j'ai toujours faite et qui à pas mal de succés auprès de mes invités.


Calamards farcis à l'américaine
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Ingrédients:pour la farce:
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Selon la grosseur (je les prends assez gros) :

1 calamard par personne

500 g de chair à saucisse

1 tranche de jambon sec (assez grande)

1 oeuf

4 ou 5 brins de persil

1 grain d'ail




Pour la sauce:

150 g de lardons salés

Une tranche de jambon sec (100 g environ)

1 litre de vin blanc sec

1/2 bouteille de madère (petite bouteille)

1 Ognon

4 ou 5 grains d'ail

1 cuillère a soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni(thym, laurier)

1 grosse cuillère de farine délayée avec un verre d'eau(a peu près ...)

Sel , poivre et petit piment oiseaux





REALISATION
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Faire la farce avec la chair a saucisse, l'oeuf, le persil et l'ail hachés et le jambon coupé menu.

Bien malaxer le tout

Garnir les calamars avec cette farce et les fermer avec une pique en bois .

Dans une cocotte , faire roussir les calamars de tous les côtés et les réserver dans un plat.


Dans la cocotte qui a servi a faire revenir les calamars , mettre l'oignon coupé en lamelles , les lardons et faire revenir , ils doivent être roussis mais pas trop dorés.
Ajouter le jambon coupé en dés.
ajouter les grains d'ails pressés et faire roussir légèrement à nouveau.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni , roussir légèrement 2 ou 3 minutes.
Puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.Saler , poivrer .
Ajouter le madère , cuire dix minutes environ.

Enlever le bouquet garni et passer soiogneusement la sauce au mixer .
Vérifier l'assaisonnement .Ajouter le petit piment !

Remettez les calamars et laisser cuire une quinzaine de minutes selon leur grosseur.

C'est prêt !