Bonjour

Ingrédients

• 500 Grammes de farine
• 60 Grammes de sucre semoule
• 12 Grammes de sel fin
• 2 sachets de levure Fr*ncine
• 6 oeufs calibre moyen (+1)
• 250 Grammes de beurre (eh oui tout ça )

Recommandations importantes

• Les oeufs et le beurre doivent être à température ambiante
  Les sortir 2 heure avant du frigo
• Ne pas faire tourner le batteur trop vite au risque de chauffer la pâte
• la pâte à brioche est une pâte souple et élastique, elle se travaille longtemps et doit finir par ne plus coller au doigt
• ne pas ouvrir le four les 30 premières minutes de la cuisson

Au boulot

1. Peser la farine
2. Ajouter le sucre dans un coin, le sel dans un autre, la levure dans un autre
   Cela permet de vérifier que l'on a rien oublié
3. Casser les 6 oeufs dans un récipient
4. Ajouter tout les oeufs en une seul fois et mettre aussitôt en marche sur le batteur
   on ne laisse pas en contact des oeufs et du sucre car celui ci brule les oeufs
5. Même avec un batteur, il faut l'aider
   de temps en temps décoller la pâte du bord de la cuve et du mélangeur
6. Au bout de 10 à 15 minutes la pâte ne doit presque plus adhérer à la cuve
7. Ajouter alors progressivement le beurre par morceau
8. Toujours pareil il faut aider
   de temps en temps décoller la pâte du bord de la cuve et du mélangeur
9. Au bout de 5 minutes environ la pâte doit se décoller seule de la cuve
10. jeter une petite poignée de farine et arrêter le batteur
11. Retirer les ustensiles et couvrir d'un torchon
    
12. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante
13. Mettre au frigidaire pendant au minimum une heure
    l'idéal est 2 heures, le maximum 6 heures
14. Sur un plan de travail faire grossièrement un boudin avec la pate
15. Couper le en 8 morceau (ce n'est pas au gramme près)
16. Avec chaque morceau, faire une boule et la rouler sur le plan de travail avec la main
    le mouvement doit être du bord en desserrant les doigts vers le centre en les resserrant
    
    (avec deux mains et un peu d'habitude ça va deux fois plus vite )
17. Les placer dans un moule à manqué (j'ai pas dit raté )
    
18. couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes
19. Pendant ce temps, casser le dernier oeuf dans un bol et ajouter une pincée de sel
    Cela permet de casser les blancs
20. Le battre un peu avec une fourchette
21. Au bout des 30 minutes, Allumer le four à 200 degrés.
    Y laisser une plaque mise à la bonne hauteur
22. Battre de nouveau l'oeuf
23. Avec un pinceau en étaler une fine couche sur la brioche
    ne pas en faire couler sur le moule pour éviter les problèmes au démoulages
24. Quand le four est chaud (environ 15 minutes) passer une deuxième couche d'oeuf sur la brioche
25. Avec un ciseau trempé dans l'eau froide, couper chaque boule comme la photo avec un angle de 45 degrés
    (bien rincer dans l'eau les ciseaux entre chaque boule)
    
26. Mettre au four
27. 15 minutes après baisser le four à 180 degrés et laisser cuire environ 30 minutes
    Pour vérifier vous pouvez utiliser un couteau, s'il ressort sec, c'est cuit
    
28. Démouler dès la sortie du four sur une grille ou de l'osier
    il faut que l'air puisse circuler pour éviter la condensation
    

Bon ptit déj

ps : Je l'ai faite trop bien, elle a failli déborder, la prochaine je réduis les proportions de 20 %

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