Une recette très simple , modulable selon les saisons
Ont peut aussi en faire de cervelles d'agneau(en ayant soin de la faire cuire dans un court bouillon)
avec des courgettes, (fleurs ou fruit) ...

Donc pour les

Beignets d'aubergine et de fromage(j'en ai fait hier
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*3 oeufs
*2 aubergines
*gruyère râpé ou en tranche
*autres fromages selon les goûts
*persil hâché grossièrement
*3 cuillères à soupe de farine (a peu près)
Huile de friture

Papier Sopalin

Couper les aubergines en tranches assez fines les mettre sur une assiette , les saler et le laisser dégorger (enlever l'eau qui sera au fond de l'assiette avant de vous servir des aubergines)

Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf
Dans un autre saladier mettre les blancs

Dans le saladier où se trouve les jaunes d'oeufs ajouter en remuant doucement la farine tamisée de préférence .
Quand la pâte commence à prendre une consistance assez épaisse ne plus mettre de farine (selon la grosseur des oeufs il faut mettre plus ou moins de farine)
saler et poivrer la préparation

Prendre l'autre saladier contenant les blancs d'oeufs , ajouter une pinçée de sel, les monter en neige assez ferme au fouet électrique.

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs avec la préparation contenant les jaunes

Séparez en deux cette préparation mousseuse

Dans la première mettre le persil hâché

Prendre une large poêle , y verser une quantité généreuse d'huile (tournesol et arachide mélangée)
il faut suffisamment d'huile parce que contrairement a ce que l'ont pense souvent les beignets se gorgent moins d'huile dans une quantité assez grande de matière grasse , alors qu'ils se transforment en éponge quand il n'y en a pas beaucoup (et je vous assure c'est vrai !)

Faire chauffer cette huile sur un feu moyen

Dans la préparation contenant le persil mettre les rondelles d'aubergine , les imprégner de la pâte , et les faire frire des deux côtés
Les mettre dans un plat tapissé de sopalin

Dans l'autre préparation nature, mettre le fromage râpé ou les tranches de fromage , au fur et a mesure , et les faire frire également des deux côtés.
les mettre sur le plat tapissé de sopalin également ..

Servir chaud assez rappidement, ou les mettre dans le four préchauffé , pour qu'ils puissent attendre les convives

Ont peut les soupoudrer légèrement de fleur de sel ..

Délicieux avec une salade pour un repas
Et si vous les faites plus petits , délicieux en apéritif également.....

**Le vert est la couleur de l'espoir ... J'en ai du vert .Et de l'espoir**
=(^_*)=
*Mon petit coin de verdure*