Les recettes de l'été

Je lis tous les jours très assiduement ton blog mais ne laisse jamais de com.
Je me lance pour te donner une recette que j'adore et qui impressionne toujours : le tiramisu aux framboises ! C'est très léger et vraiment bon.

Biscuits à la cuillère, framboises surgelées Picard écrasées mélangées à quelques framboises fraiches et un peu de sucre, la préparation basique de mascarpone + blanc d'oeufs. Laisser une nuit ou + au frigo. En déco quelques framboises fraiches et le tour est joué !

une petite recette toute simple (été ou hiver):
dans une feuille de brique tu mets quelques dés de jambon, un petit champignon de paris émincé et une tranche de modza. Le tout au four 10 minutes et tu te régales...

Les tartares sont un grand classique de mon été... Mon préféré ? Tartare de saumon à l'orange. Un petit pavé de saumon par personne, coupé en tout petit cubes. De la ciboulette, des petits cubes d'orange pelée à vif, à servir (en mélangeant au dernier moment, pour que l'acidité ne cuise pas le poisson) avec une "vinaigrette" à base de jus d'orange, huile d'olive et jus de citron. Le tartare de St Jacques un peu plus exotique (coco, gingembre, sauce nuoc man que je ne sais jamais écrire, sauce soja, citron vert, coriandre fraîche). Et le grand classique du tartare de boeuf pour les amateurs.

Les légumes farcis (aubergines, miam miam miam).

Et il y a aussi les grandes salades, les lasagnes de légumes frais... En fait, je trouve presque plus facile de faire des plats d'été rapides que des plats d'hiver qui doivent pas mal mijoter...

tartare de saumon mangue ciboulette
melon jambon de parmes et figues fraiches+ grissini
flan de courgettes au basilic
clafoutis amande cerise
tres facile bonne chance

Ma recette préférée : le pain de ratatouille !
Je te copie colle la recette que j'ai envoyé à Marmiton

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min + 40 min

Ingrédients (Pour 8 personnes) :

- 1 grosse boîte de ratatouille ou de la ratatouille maison
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de levure
- chapelure
- paprika
- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire la ratatouille et laissez-la refroidir.

Ajoutez-y le paprika, sel, poivre, les œufs battus, puis mélangez.

Incorporez la farine et la levure, mélangez.

Versez dans un plat à cake, saupoudrez de chapelure et faites cuire environ 40 min à 220°C (thermostat 7/8).

stéphanie : Merci c'est vrai j'adore le tiramisu, je fais une version au thé avec dessus du chocolat blanc à la place du cacao c'est pas mal aussi j'avais oublié !!!
loune : Il faut vite que j'investisse dans un four !
Mademoiselle Coco : Miam ! Tout ça m'a l'air super bon :)))
chouchana : Parme + figue c'est trop bon en effet!!!

le ceviche de saumon (ou d'espadon ou de thon) recette sur mon blog: minisushi.hautetfort.com/...
c'est une entrée tres joli servi en verrine mais surtout c'est ultra delicieux!

Je viens de découvrir que les verrines c'est très peu de boulot, et une présentation qui fait faire "wouaaaa" à tous les invités.
J'en ai mis un exemple ici: madamepatate.canalblog.co... mais tu en as plein sur la blogosphère "culinaire" (Chez papilles et pupilles par exemple) (D'ailleurs papilles fait des gaspachos supers aussi)

En général, l'été, je fais de grandes salades composées, avec tout ce qui m'inspire (ça donne des choses originales: je ne suis pas inspirée par n'importe quoi, moi ;), et si je veux cuisiner quelque chose, direction le site de "Elle", dans le coin "Elle à Table"ou il y a toujours de bonnes idées :D

Mais, heu...
Tu trouves que c'est l'été, là, toi ? Parce que moi, avec la température qu'il fait, je testerai bien ton risotto aux cèpes et foie gras, alors qu'une salade légère...bof

Coucou Caroline!!Pour ma part, favoris pour l'été....le flan de courgettes ( déjà cité) , servi froid avec une sauce tomate glacée à la menthe...une salade avocats (2_3) tomates( 3-4), farfalle (300g ) +1 oignon rouge émincé, 3càS d huile dolive, et du tabasco... le gaspacho relevé avec du melon!!!...les îles flottantes!!!!! Bonne journée!!!

En entrée, quand tu as plein d'invités : une énorme salade servie directement dans une pastèque (évider la pastèque, la détailler, ajouter radis, tomates, salade, feta, melon ou ce que bon te semble et reverser le tout dans la pastèque en lui rendant son petit chapeau le temps qu'elle rafraichisse au frigo). En général ça impressionne, une pastèque comme saladier
Sinon, canellonis au chèvre. Tremper 3O sec des feuilles de lasagne dans l'eau frémissante puis déposer fromage de chèvre (frais mais pas trop) battu avec herbes et assaisonnement de ton choix. Rouler, cuire 20 minutes à 180°
Enfin LE dessert de ma grand-mère, les abricots confits. Avec de gros abricots pas trop mûrs. Dénoyauter et placer un carré de sucre de cane à la place du noyau. Cuire avec un petit fond d'eau environ 35 min à 180°C. Accompagner de glace vanille ou plombière pour les gourmands.
Voila m'dame, fastoche !

Alors là c'est mon truc la cuisine:
Première recette :pain de caviar d'aubergines:

Partager les 6 aubergines en deux les mettre dans un plat au four les arroser d'huile d'olive , cuire 1 heure environ .
Retirer le plat ,avec une cuillère receuillir la chair de l'aubergine et la mettre dans un saladier.A cette chair ajouter 6 oeufs battus, un petit pot de crème frai^che , saler poivrer , mettre dans un moule a cake , et faire cuire au baim Marie pendant 45 minutes environs .
Laisser refroidir , démouler dans un plat a cake , servir avec un sauce tomate au basilic (on peut la faire mais simple a trouver dans le commerce)
Plat très frais et raffiné.
2ième recette :
Pain de légumes au crabe:(on peut faire cette recette avec du surimi ou des crevettes)

1 sachet de macédoine de légumes congelée (400g environ suffisent)
75 g de gruyère rapé
6 oeufs
1 gros pot de crème fraîche
Batonnets de surimi ou crabe en boite
Faire cuire la macédoine de légumes 2o minutes environ
Pendant ce temps battre les oeufs en ommelette, leur ajouter la crème frai^che le gruyère et le surimi , ajouter la macédoine égouttée, sel poivre.
Faire cuire dans un moule a cake beurré au bain marie, 45 minutes environ , il doit être un peut doré , et se tenir ferme.
Laisser refroidir ,démouler, mettre dans un plat a cake et servir froid accompagné d'une mayonnaise.
Ces deux plats sont extrèmmmement faciles à faire et font beaucoup d'effet sur un buffet d'été.
Bon appétit!! :D

Aujourd'hui, je signe aussi pour le risotto au foie gras.

Alors en vrac, quelques idées de desserts pour l'été : bavarois fruits rouges, panna cotta au lait de coco servie avec des tranches de mangue, granité de fraises au basilic..

Je fais aussi des bouchées de poulet sauce chien ( mais sans chien dedans hein), des terrines de viande à servir avec une salade tomate-kiwi, du poulet au gingembre, des tartes en feuilles de brick garnies de légumes grillés et pignons de pain...

Je suis vraiment trop gourmande !

noémie : Moi qui adore la ratatouille voilà une recette séduisante
minisushi : Justement je cherchais une alternative aux éternels sushi et thon grillé pour manger du poisson
Madame Patate : C'est vrai je ne pense jamais aux blogs cuisine, vais m'y mettre !
Mashenka : haha la salade inspirée moi ça m'a joué des sales tours !!! En effet on est encore loin des 30 degrés à l'ombre mais je suis plutôt du genre prévoyante ;)))
Galatée : Merci pour cette recette très allèchante
Marie : Waaaa la classe l'idée du saladier naturel !!!
Andréa : Moralité pour faire toutes ces chouettes recettes il est temps que j'investisse dans un four car il semble que c'est de là que proviennent les meilleurs recettes estivales on dirait !!! C'est bien un bain marie dans le four dont tu parles ?

Laschtroufette : Oh mais ça donne trop faim tout ça !!! Merci

Tu as les tartes salées, les salades composées avec un max de couleurs, des brochettes de scampis, des St-Jacques à la fondue de poireaux et j'en passe

Si tu veux une recette en particulier, dis le moi. Et en attendant, je te recommande cet excellent site de cuisine :

www.chefsimon.com

Tartare de thon, ceviche de loup, bruschetta tomates basilic mozza, minis pizzas maison (un peu long, mais le résultat est là, saumon en papillote et ses maches, caprese, rosbif froid, brochettes d'agneau... que du bon, que du frais, et le tout accompagné d'un petit Bandol rosé, sous une tonnelle ou en terrasse, mais avec la vue sur la mer!

une salade originale et très jolie à regarder aussi!
salade melon-ananas-tomate et jambon de parme :
tu coupes un petit melon de cavaillon en 2, tu l'évides, tu coupes la chaire du melon en petits morceaux, tu coupes quelques tomates en dés, tu hâches un oignon, tu coupes un ananas en dés, tu arroses d'huile d'olives et de vinaigre balsamique aux figues, un peu de miel liquide, un peu de poivre et en déco (mais aussi pour manger), des fines lamelles de jambon crus au dessus de ces petites salades! c'est super joli, très bon et tes invités seront épatés!

Peux-tu me donner ta recette de risotto aux cèpes et foie gras, tajine de poulet au citron et olives, purée maison à la façon de l'ami Robuchon, tout ça a l'air divin. J'ai mes grands classiques aussi... pourquoi pas une rubrique cusine dans ton blog? Tes lectrices t'aideront avec les recettes.
Rossana de Sordi
artmodeetcreation.typepad...

premier commentaire que je laisse sur ce blog et c'est pour donner une recette! mon sens de la mode est limité..
donc une entrée fraîche fraîche fraîche pour ceux et celles qui aiment bien les oranges et les mélanges sucré/salés:
des oranges donc, épluchées et coupées en tranches fines (si possible) que l'on dispose dans une assiette, un filet d'huile d'olive par dessus, de la menthe coupée que l'on dispose dessus et un peu de baies roses encore par dessus avec quelqus grains de sel de guérande et le tour est joué

Caroline tu déchaînes les passions on dirait!!!
Que des gourmandes!!
Pour ma part, c'est marché, légumes à volonté, salades avec ce que j'ai sous les yeux et qui me fait saliver.
Des fromages de chèvres et de brebis, des fruits à croquer et le tour est joué!

www.marmiton.org/

mes recettes de salade preferees :
- cereales gourmandes de tipiak + mache + des de jambons, tomate & emmental
- thon rouge en gros cubes roules dans des graines de pavot & revenus juste une minute a la poele pour qu'ils restent rouges a l'interieur + roquette + farfalles de cecco, assaisonnes au citron, tres tres classe!
- boulgour + petits coeurs d'artichaud (les en bocaux marines a l'huile d'olive, a l'italienne)+ feuilles d'epinard + feta+ des tomates cerises en option
- carottes + chou chinois rapes + graines de sesame assaisonne avec un peu d'huile de sesame (juste une petite cuilleree dans la vinaigrette) + des de jambons en option

Le truc qui fait tres joli sur les crudites : les pousses d'alfafa, c'est bon et croquant, et ca se trouve sur mon ile anglaise donc pas de problemes a mon avis pour trouver ca en magasin bio en France, en tout cas il y en a(-vait il y a un an) a la Grande Epicerie, sinon ca pousse presque tout seul et les graines se trouvent en jardineries.
La salade qui se suffit a elle meme : le pourpier. A tester absolument!!! des petites feuilles rondes, tres croquantes et tres fraiches

En dessert, une genoise roulee sur des raises et de la chantilly? miam!

mes recettes de salade preferees :
- cereales gourmandes de tipiak + mache + des de jambons, tomate & emmental
- thon rouge en gros cubes roules dans des graines de pavot & revenus juste une minute a la poele pour qu'ils restent rouges a l'interieur + roquette + farfalles de cecco, assaisonnes au citron, tres tres classe!
- boulgour + petits coeurs d'artichaud (les en bocaux marines a l'huile d'olive, a l'italienne)+ feuilles d'epinard + feta+ des tomates cerises en option
- carottes + chou chinois rapes + graines de sesame assaisonne avec un peu d'huile de sesame (juste une petite cuilleree dans la vinaigrette) + des de jambons en option

Le truc qui fait tres joli sur les crudites : les pousses d'alfafa, c'est bon et croquant, et ca se trouve sur mon ile anglaise donc pas de problemes a mon avis pour trouver ca en magasin bio en France, en tout cas il y en a(-vait il y a un an) a la Grande Epicerie, sinon ca pousse presque tout seul et les graines se trouvent en jardineries.
La salade qui se suffit a elle meme : le pourpier. A tester absolument!!! des petites feuilles rondes, tres croquantes et tres fraiches

En dessert, une genoise roulee sur des fraises et de la chantilly? miam!

ohhh moi je suis complétement nulle en cuisine j'arrive même à faire brûler des choses complétement simple comme du poisson panné ou des frites.En feuilletant le magazine cosmopolitan que j'ai pu voir à la page 20 un article te concernant j'ai été complétement sckotché.Mon gourou d'amour est un homme rassurant je l'attend avec impatience cet homme:)

ohhh moi je suis complétement nulle en cuisine j'arrive même à faire brûler des choses complétement simple comme du poisson panné ou des frites.En feuilletant le magazine cosmopolitan que j'ai pu voir à la page 20 un article te concernant j'ai été complétement sckotché.Mon gourou d'amour est un homme rassurant j'
attend avec impatience cet homme:)

ET bien justement je me posais cette grande question métaphysique puisque l'Homme a envie d'inviter des amis à dîner bientôt et je ne sais pas quoi leur cuisiner qui ne fasse pas hiver...

et bien ca tombe bien

Bonjour Caroline,
Ce blog est très cool et amusant bravo ! C'est un plaisir de le lire...
juste une petite remarque ce n'est pas du boeuf strogannof mais du boeur strogonnof.... Bon déjeuner...

Je ne me foule pas : Tomate / mozza ! Mais en même temps c'est tellement délicieux !
Comment ça tu ne viendras jamais manger chez moi ?!

Et ben moi... c'est l'hiver que je rame, j'ai plein de recettes sympas en été mais l'hiver rien de terrible... Je reçois d'ailleurs beaucoup plus en été (l'hiver, j'hiberne...)

De la fondue de fruits :

ingrédients : fruits et chocolat

On fait une salade de fruits, et un coulis de chocolat (perso je fais juste fondre une tablette au bain marie).
Chacun sa part de salade et le coulis au milieu

Pour le fun je rajoute une assiette de bonbons à faire tremper ( chamallow, tagada, banane...)

Oh! tout ça me donne très envie de ... panacotta!! Je cherche des recettes et je fais un brieffing dessus!
Je fais beaucoup de poulet à la citronelle et coriandre avec du gingembre, c'est pas lourd tout en restant un vrai plat.
En entrée une salade de haricots de soissons (un peu comme des haricots blancs, tres grands, tres plats) avec pousses d'épinards, oignon doux et serrano, avec huile d'olive et sauce de soja (ou vinaigre balsamique)
Tiramisu aux fraises et à la rose (j'ai mis la recette sur mon blog il y a un mois)

Alors là, je vais vraiment pas être sympa, parce que je n'ai pas trop le temps de te dégotter une recette fraiche et hype sous la main.

Mais par contre, je viens honteusement de faire un COPIER COLLER de tous les commentaires de tes lectrices pour me les mettre sur un Doc Word.

C'est absolument génial toutes leurs idées! Ca me donne envie de manger plein de choses!
Moi qui désesperais un peu de devoir attendre 6 longs mois avant de pouvoir ressortir mes terribles blanquettes de veau à l'ancienne et autres pots au feu...

Merci encore à toutes et à toi Caroline!

des bises !

Coucou Caroline,
J'ai goûté très tard donc je n'ai plus suffisamment faim pour te donner une liste de plats d'été chics, mais juste un dessert que j'ai fait récemment et qui a fait son effet (la recette est sur mon blog) :
==> Mousse de mascarpone au limoncello et fraises au basilic.
Je viens de découvrir le mariage fraises + basilic, et j'en suis accroc !

l'été pour moi c'est assez méditerranéen niveau cuisine: du tzatziki (avec de la fougasse maison!), du caviar d'aubergine, des poivrons marinés (rien de plus facile: le poivron entier dans le four, quand il commence à noircir on le retourne, comme ça la peau s'enlève toute seule! découpé en lanière, arrosé d'huile d'olive et parsemé d'ail écrasé et basta!), des petits bricks avec pleins de trucs dedans (thon/poivron, chèvre/épinard...).
En fait l'été c'est le prétexte pour faire plein de petits plats à goûter (esprit tapas ou apéro à rallonge)et pas une grosse marmite fumante comme en hiver

Sinon les poissons crus ou grillés c'est délicieux aussi. Des petits rougets entiers au four, avec des tomates en quartiers, de l'huile de l'olive, du citron, de l'ail, ou des sardines marinées au citron, ou des gambas poêlées avec des graines de fenouil...

>Caroline : Aui Aui , ces deux terrines se cuisent au bain Marie dans le four !
De manière a garder le moelleux et l'humidité necessaire .
Bon Ap !:D

alors moi en été, rien n'est plus rafraîchissante et léger que des salades de légumes (maïs, haricots verts, tomates, etc) et de fruits (melons, fraises, ananas, poires, pommes, pêche, etc).

1) c'est facile à faire: on peut tout y mettre et presque
2) ça ne prend pas beaucoup de temps et donc tu peux continuer à faire bronzette !

Je suis un peu comme toi, pour les plats de résisance je sèche complètement...
En revanche pur les desserts, quelques fruits rouges au choix arrosés de vinaigre balsamique ou saupoudrés de menthe fraiche et le tour est joué! Les saveurs sont renouvelés et tes invités impressionés avec pas grand chose...

Penses aux feuilles de brick! Tu y mets tout ce que tu veux dedans tu les sert avec une bonne salade et ça en jette!
j'en fait avec des crevettes mélangé à de la brandade,pliés en triangle.
des batons de chèvre entourée de jambon roulés dans une demie feuille de brick, un peu de miel des pignon de pin et c'est divin
ce soir je vais en faire en aumonière avec dedans des courgettes revenues à la poele et du roquefort.
tu peux y mettre de la pomme de terre écrasée avec de la viande et des épices.
de la creme fraiche un oeuf battu du thon et du gruyère
des juliennes de légumes
c'est à l'infini!
perso je mets juste un peu d'huile au pinceau dessus et je les fait cuire une poignée de minutes au four, c'est moins gras, juste le temps que ça dore.

Je pense tout simplement au gaspacho, c'est facile et apprécié quand il fait chaud.
Il faut mixer des tomates pelées (en boite) + un ou deux poivrons verts + de l'oignon + un peu de pain, dur de préférence. Ensuite assaisonner comme on le sent (sel, poivre, tabasco, ail...) et mettre au frais quelques heures ou ajouter de la glace pilée si on est préssée

Je viens du sud de la france et fais mais etudes ds le nord et je sais que des que je fais un repas c'est TAPAS
Pas difficile que ce soit pain tomate serrano, tapenade, melon, poivron grillés...
Tu mets tout a table comme ca t'evites les allés retours et chacun se sert ce qu'il veut. BONNE AMBIAMCE ASSSUREE!!!

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